Flambegemamb vodka o conyac. Afegim la nata líquida amb un bon pessic de sal i remenem al foc fins que quedi una salsa lligada, que tirarem per sobre dels filets als plats
Així que, per a dues persones, vaig endur-me dos llobarros, amb cap inclòs perquè si els faig al forn m'agrada coure'ls sencers, per aprofitar-ne el suc i les galtes
Queda molt bo al forn amb patates i una picada d'all i julivert. El llobarro és un peix molt preuat, propi del Mediterrani i de l'Atlàntic que pot arribar a medir més d'un metre de llarg i que viu més anys que Matusalem,
A casa, desespineu-lo be amb l’ajut de unes. I per mostrar una de les multisimes posibilitats de la cuina del vi, aqui us deixo aquesdta recepta de llobarro, plat que recull un
La recepta la començarem a preparar a peu de peixateria, on demanarem a la peixatera que ens talli el llobarro a supremes i que el deixi ben net d’espines (Si mantinguéssim l’espina i el cap i els poséssim també dins l’embolcall, segur que el plat seria molt més gustós, però també guanyaria en dificultat per menjar-se’l, i a casa nostra som una mica maniàtics en aquest aspecte, per això he optat per l’opció més còmoda)
Ho passem a una safata de forn, hi afegim el tomàquet pelat i a rodanxes, a cada una hi fiquem un polsim de sal i un de sucre i al forn a 120º durant uns 15 minuts o fins que veiem que el tomàquet ja està mig desfet (indica que està cuit), ara és el moment de ficar-hi els filets del llobarro ja salpebrats i deixar uns 10 minuts. 6 Filets de llobarro salvatge
Cuineu els filets de llobarroamb la pell cap a dalt, en una paella amb oli d’oliva i mantega. Netegeu, filetegeu i traieu les espines el llobarro, no li traieu la pell
Escorrem les verdures i posem en aigua freda amb gel. Cobrim amb salsa holandesa i gratinem al gust. Escorrem tota la verdura i saltem amb oli en una paella
