Jo he combinat les instruccions del llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill amb una recepta sensacional de El Comidista, que va publicar-la amb el títol Los boquerones en vinagre perfectos
Cobrim els seitonsambvinagre pur, o fem una barreja d'un terç d'aigua i dos terços de vinagre. Retirem l'oli que semblarà un gel, piquem molt fins dos grans d'all i una mica de julivert i, els barregem amb quatre cullerades d'oli d'oliva verge extra i dues cullerades de vinagre, fent una vinagreta
Un cop escorreguts els posem en una safata de vidre i els cobrim amb el vinagre. Acabem l'última capa amanint amb tots els ingredients i cobrint amb l'oli
Aquest cap de setmana m'he embolicat amb l'elaboració de seitonsambvinagre… tot i que embolicat no seria la paraula adient, ja que preparar-los és ben fàcil
Al fons posar una capa de seitonsamb la pell a sota, un al costat de l'altre. Amb un recipient rectangular (tupper) posar una base de vinagre per cobrir la base
El seitó fregit està molt i molt bo, sobretot si l'acompanyeu amb un bon pa amb tomàquet. raig de vinagre de vi cru (no massa) que els dona un toc formidable
En teoria això són seitons (boquerones) en vinagre…però de fet passen més estona amb oli, tot i que, clar, la primera “cocció” és en vinagre i de fet és la que realment marca el resultat final
