A més de la fibra, el mídó i altres minerals que conté la pellofa de l'arròs, que s'absorveixen en més quantitats que amb el blanc, l'arròs integral també té més durabilitat
Quan la ceba estigui daurada afegir els ceps, sofregir una mica tot junt i tirar-hi l'arròs, donar-li un parell de voltes i afegir el fumet i una mica de l'aigua de l`hidratació dels ceps
A. q. u. e. s. t. n. a. r. ò. d. ’. p. o. f. i. m. H. g. c. l. í. ,. h. x. é. …. I. y. -. C. (. b. v. ). 4. U. N. 1. D. E. P. B. S. à. ó. J. R. T. j. V. 3. z. M. G. O
Posa les gambes sobre l’arròs, retira del foc i tapa la paella. La temporada de les galeres abasta de desembre a febrer, així que si vols fer aquest arròs, hauràs utilitzar congelades o bé guardar la recepta per d’aquí a uns mesos
En aquest punt hi incorporem l'arròs, apugem la intensitat del foc i salpebrem, ho remenem durant un parell de minuts abans de posar-hi un parell de cullerots del brou que tindrem bullint
Abans que l'arròs arribi a ser cuit del tot, tancarem el foc i taparem la cassola perquè s'acabi de coure, o posarem uns minuts al forn amb el gratinador encès si volem que quedi ben torrat per sobre
Ho salpebrem i barrejar l’arròsamb el sofregit fins que s’enrosseixi una mica. En una paella, amb una mica d’oli, fem els cepsamb mig grà d’all trossejat, fins que no treguin aigua
A més, s'ha de tenir en compte que la elecció d'un determinat material a l'hora de cuinar és una decisió que no només afecta a la manera de preparar la recepta, sinó que també influeix en el sabor final del plat
Agafeu també paquet de ceps o qualsevol altre bolet deshidratat (camagrocs, trompetes, etc). Feu a trossos els bolets i barregeu-lo ambl'arròs, ho poseu tot en un pot de vidre, el tapeu i ho guardeu a la nevera uns dies per a que l'arròs agafi l'aroma dels bolets
