Una de les versions més famoses es fa a Pinós al restaurant de Paco Gandia, fins i tot Ferran Adrià va dir que era el millor arròsamb cargols que havia provat
És un arròs a la cassola molt saborós fet amb verdures de temporada i carn de conill i porc. Avui us portem l’Arròs de Pagès que va fer la Cristina Roig a la Mostra de Sant Vicenç dels Horts
Ara, hi posem l’arròs i el barregem amb el sofregit perquè agafi el gust. Hi tirem, els bolets (previament netejats) i, el brou que tenim bullint a part (hem de posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldós)
Afegim l’arròs i el barregem amb el sofregit perquè agafi el gust. Seguidament, hi posem el brou que tenim bullint (tres parts de brou per una d’arròs)
A. q. u. e. s. t. n. a. r. ò. d. ’. p. o. f. i. m. H. g. c. l. í. ,. h. x. é. …. I. y. -. C. (. b. v. ). 4. U. N. 1. D. E. P. B. S. à. ó. J. R. T. j. V. 3. z. M. G. O
Conill, carxofes, arròs…esplèndida combinació. I abans del brou, clar, l´arròs. L´anacarem bé i mullem amb molta generositat, ja que es tracta que sigui caldós de veritat, juntament amb les herbes aromàtiques
Anacarem bé i mullem amb el brou, aprox una mida d´arròs per tres de brou, després d´haver-hi afegit els trossos de conill i que tot el conjunt estigui ben integrat
Retireu el conill de la paella, afegiu-li la ceba i feu un tall als alls, afegiu-los amb la pell, sofregiu, quant la ceba sigui rossa afegiu-li el tomàquet ratllat, saleu (poseu una culleradeta de sucre si es àcid), quant estigui sofregit afegiu una culleradeta de carn de nyora, remeneu, poseu l’arròs i sofregiu una mica, seguidament afegiu l’aigua
