Del sogregit. Tallem les cebes de Figueres a juliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedin quasi negres, sempre remenant, cal vigilar que la ceba no se’ns cremi
Afegim el brou depeix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull. Avui aprofitant que venen a dinar els Tiets, he fet una cassola dearròscaldos amb bacallà
Però com que ens agrada utilitzar producte de temporada hem preferit esperar-nos fins el juny, moment en el que està en el seu màxim esplendor (entre maig i agost), tot i així el trobareu a les peixeteries durant tot l’any
Cal reconèixer que tanta "closca" en un arròs caldós no és tan pràctic de menjar com en un de sec. Deixeu que es faci a foc lent (si fes falta, podeu afegir un rajolí d'aigua per a que no s'agarri el sofregit)
Avui preparem un arròs caldós amb ingredients de mar i de muntanya, un dels plats mes fets a casa nostra tant en dies de festa com els dijous, dia arrosser per excel·lència, avui fem……
Ara afegim l'arròs, remenem durant un minut, i aboquem el caldo depeix. - Podeu retirar el llamàntol abans de fer l'arròs, i tallar la cua, servint-la per sobre dels plats, per tal que els comensals no hagin de "treballar", tot i que penso que no els importarà
Posem en un cassó amb oli, la ceba, el porro, el tomàquet, el julivert, i el peixde roca o els caps de lluç i raspes, i ho deixem sofregir durant un parell de minuts
