Cargolins amb salsa receptes

CARGOLS A LA LLAUNA

CARGOLS A LA LLAUNA

CARGOLS A LA LLAUNA1 Kg de cargols½ kg de tomàquet triturat200 g de bull blanc1 got i mig d’oli2 gots i mig d’aiguaSalPebre negreOrengaQuan tinguem els cargols nets a punt de coure i ben sortits de la closca, els posem amb una paella gran de las de fer l’arròs, i que no quedin amuntegats, junt amb l’oli i l´aigua, a foc molt lent fins que no es belluguin, tirem la sal i el pebre al gust, posem el foc mitjà i esperem que redueixi el suc fins que en quedi molt poc. A part preparem la salsa, confitem el tomàquet i salpebrem, als 10 minuts posem l’orenga i el suc que ha quedat dels cargols, si ens queda massa espès rectifiquem amb una mica d’aigua, molt poca, deixem uns 5 minuts, passat aquest temps hi afegirem els cargols, remenant-los be perquè quedin ben impregnats de la salsa. CARGOLINSAMB CEBAEls cargolins grossos, mongetes o gitanes, un cop nets, els bullim, quan han tret la primera bromera, els tornem a passar per l’aigua i els bullim de nou, uns 10 minuts amb un polsim de sal, una mica de pebre, una fulla de llorer i 3 o 4 bitxos segons el gust. Enrosi’m la ceba tallada a juliana, li afegim el tomàquet triturat, i quan esta tot confitat li afegim els cargolins, a foc mitja uns 10 o 15 minuts esperem a que es confitin,¡¡ llestos per menjar¡¡