Coca de forner amb crema receptes

COCA DE FORNER DE SUCRE I ANÍS

COCA DE FORNER DE SUCRE I ANÍS

doncs un d'aquest dies, vaig fer aquesta cocadeforner, sense saber quin seria el resultat, primer perquè no l'havia feta mai, segon per la humitat, tenia por que quedés com un xiclet, i l'escalfor del'ambient que fermenta volant la massa
Coca de pa, de forner o de sucre. Els pinyons

Coca de pa, de forner o de sucre. Els pinyons

nostra preferida és la del forn del poble de Montseny, feta amb foc de llenya i. que és impressionant, però aquesta que he fet avui també està força, força bé
Coca de brioix i crema per Sant Joan

Coca de brioix i crema per Sant Joan

Quan hagi passat el temps de repòs de les coques pintem la ccoa amb ou batut i hi fem la decoració posant la crema dins una màniga pastissera i deixem volar la imaginació
Coca de forner (amb massa de pizza sense amassar)

Coca de forner (amb massa de pizza sense amassar)

Us recomano remullar els fruits secs sempre que els coeu al forn, així no se us cremaran. Com que m'havia sobrat una bola de massa de pizza sense amassar, vaig aprofitar per fer una cocadeforneramb ametlla laminada
COCA DE CREMA PER SANT JOAN

COCA DE CREMA PER SANT JOAN

Gràcies als consells delfornerde la nostra fleca, Forn Ribas de La Llagosta, hem pogut perfeccionar aquesta magnífica cocadecrema que volem compartir amb vosaltres

COCA DE FORNER

Seguidament estirarem la massa de la coca i hi estendrem la crema per sobre amb l'ajuda d'una mànega fent tires entrecreucades fent una mena de reixat a sobre, o bé hi espolvejarem una bona quantitat de sucre per sobre
Coca de vidre amb ratafia

Coca de vidre amb ratafia

La "dura", la "seca", que n'hi dèiem, en contraposició a la coca "tova" deforner que també ens duia del mateix forn
Coca de Sant Joan. Una diferent, cada any.

Coca de Sant Joan. Una diferent, cada any.

Constituïen una veritable tècnica fornera o pastissera, i exigia molt d'enginy moure-les i tombar-les dins de l'espai ordinàriament reduït dels pastadors i dels forns
Coca de Sant Pere

Coca de Sant Pere

Quan ja hagin doblat el seu volum les decoraremamb rombes decrema pastissera, en una part col•locarem les cireres confitades, sucre i bastonets d’ametlla
Coca d’ou

Coca d’ou

Quan parlem decocade pasta adobada normalment ho fem per diferenciar-la de la cocadeforner, feta amb massa de pa
Coca de Sant Joan - Coca de San Juan

Coca de Sant Joan - Coca de San Juan

Ara ja tindrem la coca ben llevada, només ens quedarà pintar-la amb ou batut i repartir per sobre els pinyons, jo en poso molts, és l'únic ingredient car de la coca
Coques de Sant Joan

Coques de Sant Joan

És exactament la mateixa de la tradicional de fruites i pinyons, ara bé, amb dos estils diferenciats, la que veieu a la foto de dalt amb la crema reixada al damunt, és més d’estil forner, els pastissers solen obrir la coca, un cop feta i la farceixen del que els hi demanem, tal com ens explica el nostre pastisser Narcís, de Taller de Postres
Coca de Sant Joan 2016: brioix i fruita confitada

Coca de Sant Joan 2016: brioix i fruita confitada

Desfem el llevat deforner dins la llet tèbia. La propera vegada m'organitzaré millor per decorar-laamb una bona porció decrema pastissera i per fer-ho, només cal que un cop teniu la coca pintada amb la barreja de l'ou, feu un disseny bonic amb la crema

Coca de Sant Joan

Desfem el llevat amb els dits i el barregem amb la farina. Perquè la massa no s'adhereixi, impermeabilitzen la superfície on la treballarem amb una mica d'oli
LA COCA DE SANT JOAN

LA COCA DE SANT JOAN

Més endavant eren fetes pels fornersamb pasta de pa o adobada, més cuita, ensucrada i amb pinyons. Entre les varietats que es fan hi ha de pinyons, de fruita confitada, decrema, de llardons, farcidesde cabell d’àngel o nata………Amb forma ovalada, rodona o quadrada, per tots els gustos i preferències
Coca de St. Joan o …..de St Pere

Coca de St. Joan o …..de St Pere

de llevat deforner. I ara podeu fer les coques que més us agradin, en el meu cas en vaig fer una amb pinyons i l’altra amb taronja comfitada, pero podeu fer-la tambéambcrema
LA COCA DE SANT JOAN

LA COCA DE SANT JOAN

Es pot fer ambcrema, amb fruita cofitada, amb llardons. Avui en fem una amb taronja confitada, un licor de taronja que li han regalat al Jaume a la trobada blogaire #gastroThermalia, i com no amb pinyons