Com bullir peus de porc receptes

Peus de porc amb cargols

Peus de porc amb cargols

Mentre, en una altra olla amb aigua calenta, una branca de farigola, una fulla de llorer i sal. Rectifiquem de sal i pebre, si cal i ja podem emplatar-ho
Peus de porc amb romesco d’all negre

Peus de porc amb romesco d’all negre

Poseu a sofregir l’all blanc laminat i sense el germen a foc molt suau fins que comenci a agafar una mica de color, moment en que hi afegireu la mitja ceba que quedava tallada en brunoise, deixeu que es confiti tot amb el foc baix i quan la ceba estigui gairebé caramel•litzada i adjunteu el tomàquet ratllat sense llavors, deixeu que perdi l’aigua i es concentri el sofregit per afegir-hi el vi ranci, remeneu deixeu que s’evapori l’alcohol i incorporeu a la cocció els peus que havíeu reservat juntament amb una mica del brou de cocció just fins cobrir fins la meitat els peus
Peus de porc amb ceps

Peus de porc amb ceps

Començarem per bullir els peus. Com més peusdeporc menjo. He volgut acompanyar els peus amb unes escalunyes molt bufones (en castellà chalotas) que li van molt bé, però podeu escollir l'acompanyament que més gràcia us faci
Peus de porc a la meva manera. Pel pare.

Peus de porc a la meva manera. Pel pare.

Els peusdeporc són molt apreciats a la cuina catalana i a la cuina francesa, en canvi, en altres cuines, com la gallega o l'alemanya, prefereixen els garrons
Peus de porc amb fesols

Peus de porc amb fesols

Passeu els peus per la flama per suplimar els pèls. Un cop nets es posen a la cassola junt amb l’oli, la fulla de llorer, la sal i el pebre, la cabeça d’all sencera, els naps i les pastanagues trocejats, la ceba tallada i els tomaquèts a trocets, un raig de vi blanc i un raig de brandi, i aigua que ho cobreixi tot
Peus de porc guisats amb llenegues

Peus de porc guisats amb llenegues

Un cop tenim el sofregit fet, hi posem els peus i el brou sense cobrir-los del tot. Hi posem el vi ranci i deixem que s’evapori l’alcohol
Peus de porc farcits de gambes

Peus de porc farcits de gambes

Els repartim per sobre de mig peu i tapem amb l’altre mig. Ho emboliquem amb paper film i agafant-l'ho de les puntes, ho emboliquem bé
Peus de porc a la catalana

Peus de porc a la catalana

Quan comencin a daurar-se, hi afegim els alls tallats a làmines, li donem unes voltes, sense que es cremin els alls
Peus de porc amb cargols

Peus de porc amb cargols

-Brou debullir els peus. -Socarrem els peusdeporc, els rentem i els bullim amb una ceba, un manat d'herbes (llorer, farigola, sajolida), pebre negre en gra i sal
Peus de porc ral farcits i gratinats

Peus de porc ral farcits i gratinats

Si teniu algun dubte, podeudeixar-ho a comentaris i segur que el Jordi us el contestarà a tots. Peusdeporc ral farcits i gratinats amb parmesano

Peus de porc a baixa temperatura

Primerament, s'han de daurar els peusdeporc (o qualsevol altra peça de carn) en una paella. Durant aquest procés de cocció, el peu deporcdeixa anar tota la gelatina i es va impregnant del gust de tots els aliments que hem posat a la bossa
PEUS DE PORC AMB CEPS

PEUS DE PORC AMB CEPS

Per aquest plat he comprat els peus bullits. cassola els peus, el brou de carn i una mica de cervesa, deixem coure uns deu
Peus de porc amb cigrons

Peus de porc amb cigrons

Comproveu que la carn estigui ben tova. brou debullir els cigrons. Els peusdeporc s'adiuen amb molts ingredients, i avui els farem amb cigrons
Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Es una recepta que porta una mica de feina, ja que hem debullir primer els peus i després cuinar-los a foc lent, però de veritat que val la pena, perquè es tot una festa posar-te a la boca un tros de carn del peu, gelatinós, suau, gustos i notar com es desfà a la nostra boca i el colofó si ens agrada, rostar els ossos…

Peus de porc amb mongetes

Demanarem on comprem els peusdeporc que ens els tallin per la meitat. Anem tirant el caldo debullir els peus a dintre del morter i remenant amb la picada