Talleu i enfarineuels lloms de bacallà prèviament dessalats i ben assecats. La idea en aquest cas és fer servir farina de fregir peix 'tipus sevillana' (una mica més grosseta), afegir més mandarina que l'any anterior, posar-hi també llagostins i que la verdura (porros, ceba) estigui triturada excepte lesescalònies -que no surten a la foto perque les vam confitar a part i posar al plat a darrera hora-
Si opteu per lloms macots de bacallà, comels que vam emprar nosaltres us recomanem. És molt fàcil de preparar i com demà és divendres, i encara Quaresma
Els talls de bacallà s'enfarinen, s'espolsa la farina sobrant i es passen per la pasta preparada. El bacallà ambmel és un del plats més antics de la nostra cuina, ja que es remunta a l'edat mitjana
Fa un temps es varen començar a organitzar unesjornadesgastronòmiques on es reproduïen plats antics de la cuina medieval on la mel era un dels ingredients
paellaamb una nou de mantega, donem unesvoltes fins que comença a. que comença a caramel·litzar. alls i el bitxo, quan comencen a enrossir, hi afegim el bacallà sense pell (procurant
romaní fresc. Barrejar en un bol la mel, el vinagre, el vi blanc, la mostassa, l'oli d'oliva, el julivert tallat petit i el romaní amb la sal i el pebre
)bullides i aixafades. A nosaltres ens va agradar molt el contrast i el puntet de la mel. Una altra de lesreceptesdel llibre "Lestapes de la barra del port"
Munteu llibrets ambel bacallà i la sobrassada, comels que veieu a la foto i reserveu-los. Un cop cuits dipositeu els llibrets en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli i ja podeu servir-los acompanyats d’una amanida
Com sempre explico, quan la massa fatres volcans d'aire grossos, és que està al punt. I per arrebossar, com qualsevol croqueta, primer s'ha de passar per ou i seguidament per farina de galeta
Aquest procés de fermentació fou descobert al Japó, i tant allà, com ara també aquí, ha permès que a la gent que li feia fàstig menjar alls crus, ara pugui utilitzar els alls negrescom a antibiòtics naturals preventius prenent-ne cada dia al matí
Després posarem les porcions de bacallà salpebrat, però us recomano que prèviament premseu el bacallà ambunesfulles de paper de cuina, així evitareu que quan el poseu al forn comenci a expulsar líquid i quedi aigualit
