Si ja són cuites, llavors posem els quatre troncs de lluç, sobre les patates i salpebrem el lluç. En una plata d’anar alforn, posem una mica d’oli a la base i hi anem posant capes de patata i ceba
Ho hem acompanyat d'una salsa de julivert (que vindria a ser una maionesa tradicional però amb julivert picat) i amb un chutney de ceba (que ja explico en el següent post perquè mereix una explicació en solitari)
Comencem per ferl'allioli,en el morter, piqueu l'all, (pelat i sense el grill), amb un pessic de sal, afegiu els rovells i tot remenant, sempre amb el mateix sentit, deixeu caure l'oli en un fil molt fi
Passeu per una paella amb un raig d’oli les patates, un cop daurades poseu-les al fons d’una safata de forn, feu el mateix amb els calçots i per últim amb el tomàquet, feu-ho per separat perquè els temps de cocció son molt diferents
No és la primera vegada que em toca fer de trementinaire, perquè des que tenia deu anys que acompanyo l'àvia en els seus viatges, i he après d'ella tots els secrets de les herbes remeieres
Així que he optat per a fer servir la fórmula fàcil de fer aparèixer en el nom tant el mot "forn" com el mot "escabetx", i ja entendreu perquè si és que seguiu llegint més abaix
