La carn és de color rosat amb una mica de greix al voltant de les costelles i dels ronyons. Aquí teniu un plat típic de la meva família, “Xaialforn”, o com deia la meva avia “Asado com patatas”
Netegem les costelles, les salpebrem i les distribuïm en una safata pel forn. Després, amb les patates ja pelades i tallades a làmines fines, les repartim per la safata i tornem a girar les costelles, pintant-les de nou
A continuació, salem les costelles i mitjanes. De la mateixa manera tallem la ceba que la fregirem amb una mica d'oli suau fins que agafi un color daurat, després afagirem una mica d'aigua i sucre per aconseguir que quedi caramel-litzada
Quan érem petits, només menjàvem costelles de xai quan teníem febre. Te un sisè sentit, perquè diu “quan vegis que està cuit, treu-ho del forn” I com es veu que està cuit
Sal i pebre negre. Posem el costellam en una safata de forn i li tirem un raig d'oli per sobre. Aquesta recepta la podeu fer amb el carré de xai i amb les costellés/mitjanes soltes
- perquè el consum de xai s'associa a les festes i celebracions, en les quals es consumeixen plats tradicionals com les espatlles alforn, en dates assenyalades, o les costelles, i en mesura, els talls de cuixa, en les trobades, cuites a la brasa
Sopa d’arròs o fideus amb la carn, les pilotes, el cigrons i la verdura del putxero (mira alfinal de la recepta) Sopa de Galets Farcits de Carn Croquetes de putxero Ropa vieja Arròs alforn Arròs amb fesols i costella Arròs de putxero amb pollastre i beixamel Arròs taronja de putxero –expecial per a xiquets El putxero valencià de hui, porta
xai, costelles i palpissos. A una safata d'anar alforn posem les patates ben repartides i per sobre el xai, posem també l'oli de la marinada i si cal un bon raig dòli més
Amb això vull dir que així com hi ha gent que és feliç del tot amb un entrecot ben gros al davant, o que deixa les costelles de xai ben peladetes, o que fins i tot trenca els ossets de les cuixes de pollastre per escurar-los bé, a mi aquestes accions no me les veuran fer mai
costellam de porc alforn, cuixa de xai, costelles de xai, conill (s amb plural) , una desena de pollastrons com a mínim, una orada de quasi dos quilos, escalivada, caldo, pastís de xocolata, llenties
