I al dia següent, abans decoure'ls, s'han de netejar i incorporar en una olla, amb molta aigua, mineral, fins que cobreixi al menys tres dits elsfesols
Hi afegim una mica del caldo decoureelsfesols i ho acabem de picar perquè quedi molt fí. En un morter, hi posem els alls pelats amb una mica de julivert ben picat, i ho piquem tot bé
Per això, quan vaig descobrir aquests fesols em va entusiasmar veure que m'agradaven, i que no eren gens complicats decoure'ls, només calia una mica de paciència
Acabada decoure no ha de fer pellofa i s’ha dedesfer a la boca, gairebé sense mastegar. No és gens fàcil coure-les d’una manera exacta i ‘s’ha d’anar amb compte amb l’aigua
Començarem per coure les gambes pelades en una paella amb unes gotes d'oli. Ja sabeu que elsfesolsdeSantaPau requereixen d'un cocció una mica especial, per això us recomano la lectura prèvia de l'article "Llegums seques"
En una cassola, els posem a coure amb aigua mineral, el cap d'alls i la fulla de llorer. La cocció delsfesols l'he fet seguint els consells de la meva mare, que a la vegada són els que ella va aprendre de la meva iaia
