Aprofitant el que l’horta ens dona avui us portem una crema d’espàrrecs verds que és un plat molt de temporada i que podem prendre calent, tebi i fins i tot fresc
Aquest plat me l’he copiat d’un restaurant de Barcelona que m’agrada força, al centre, Café Reunión. El vaig demanar per sopar, i vaig veure jo mateixa com estava fet
Serveix la crema i decora-la amb les puntes models espàrrecs. Posa la part inferior dels espàrrecs, la part verda dels porros i de la ceba tendra a coure en una cassola amb abundant aigua
I una manera fàcil de menjar-ne és en forma decrema calenta o freda. Quan comença a agafar color, hi afegirem es espàrrecs tallats a bocins, dels quals haurem tret la part fibrosa inferior i haurem reservat les puntes mes boniques per a guarnir el plat
Finalment, batem els ous i els barregem amb la cremade llet. Aquest mes, i de la ma de la Dra. Legórburu, ens endinsem en el saludable mon dels espàrrecs
Quan estiguin sofregits, incorporeu-hi els espàrrecs tallats a tires i deixeu-ho coure una mica. Poseu-hi els espàrrecs, el llorer, els alls, el salmó i una mica de l'oli de la paella
Avui preparem una cremade verdura amb un producte poc comú a la nostra cuina, el celerí conegut també com api-rave, tot i ser mediterrani, no és molt conegut aquí
Treure-ho del foc i triturar-ho fins que aconseguir una crema fina. Picar fina la ceba tendra i tallar les espàrrecs a rodanxes reservant les puntes per decorar
Triturar-ho, afegir-hi una mica de pebre i sal si és necessari. Muntar la broqueta amb les puntes dels espàrrecs, el pa tallat a daus i la gamba pelada
