El turbot és un peix de carn blanca i dura, molt adient per a salses d'aquest tipus. Segons la vikipèdia, el turbot, rèmol empetxinat, rèmol de petxines, rom clavellat o rom empetxinat (Psetta maxima maxima) és un peix de l'ordre dels pleuronectiformes, de la família dels escoftàlmids, de contorn quasi circular i de color gris verdós, ferrós o groguenc, amb clapes
Per això va molt bé cuinar-lo tallat a trossos o a lloms, o bé al forn si el vols fer sencer. El turbot, rom, turbó o rèmol, segons les contrades, té la carn ferma i blanca
El podem cuinar sencer com la recepta de avui, a filets o be a trossos, si es un exemplar gran. Jo he fet servir un turbot magnífic, que tenien a la peixateria, i a molt bon preu
Agafem el turbot sencer i fem un tall de d'alt a baix, mirem de separar els filets de l'espina central, del mig (on hem fet el tall) fins a les espines de les puntes
Rentem el peix i l’eixuguem amb paper de cuina, el salpebrem i tirem una mica de suc de llimona. Com he comentat altres vegades m’encanta el turbot, es un peix blanc, gelatinós, amb un sabor melós i suau
Agafem els talls de turbot , els passem una mica per aigua i els eixuguem amb paper de cuina. En un plat , hi posem un tall de turbot i al costat la crema de carxofes amb uns grills de carxofa fregits
El turbot (rom o rèmol), és un dels peixos que més m'agraden. Quan comprem el turbot, demanem que ens. (Si el turbot és gros, trigarà més a coure i no caldrà fregir abans les patates, les podem posar en cru)
I si la llimona sempre ha estat un acompanyant clàssic dels peixos plans (llenguado a la meuniere, per exemple) vaig pensar que havia de cuinar un arrós amb aromes cítrics en aquesta ocasió
Rentem el peix i l’eixuguem amb paper de cuina, el salpebrem i tirem una mica de suc de llimona. 1 Turbot gran de piscifactoría d’uns 350 – 400 g que a la peixateria ens netegen de vísceres sense treure el cap
El suquet de peix es un plat típic mariner, un plat de supervivència que cuinaven els pescadors a la barca o al arribar a casa aprofitant el peix que no es podia vendre al mercat
Sembla que deriva del seu germà pobra “el suquet”, els pescadors ho cuinaven amb peixos que tenien menys valor comercial, o be que no es podia vendre, el més lleig, el trencat, el que tenia més espines etc
Fa un temps us vaig presentar altre maneres de cuinar el lluç com el "Suquet de lluç amb cep fresc". - Podeu utilitzar altres peixos com orada, llobarro, turbot, etc
Turbó, Turbot, Rémol o Rom, amb tots aquests noms es coneixa aquest peix, jo l’he enomeno Turbó. Als nostres mercats trobem turbots petits de ració, que estan be, però tenen poca carn i molta espina, si no us agrada tanta espina, es millor comprar-lo quant el trobeu de una mida mes gran
