Culinaris cat receptes

Arròs caldós de llamàntol

Arròs caldós de llamàntol

Els usos culinaris del llamàntol són variats. Estava planificat per Nadal ja que el llamàntol, el ingredient del RG d’enguany, és un marisc que fa festa
Romesco de peix

Romesco de peix

Com ja vam parlar anteriorment, A banda de la salsa romesco, també hi un plat tradicional català que es diu Romesco o Romescada
Xai al forn amb romaní

Xai al forn amb romaní

>La d'avui tampoc és cap recepta de l'anomenat Corpus del Patrimoni Culinari Català, que no tot acaba en aquest llibre
Sopa de ceba

Sopa de ceba

Aquesta versió "francesa" apareix per primera vegada amb el nom de "Soup d'oignons aux Halles" al segle XVIII Aux Halles (antic mercat d'abasts), i era considerada antigament (Revolució francesa) com un plat humil elaborat amb ingredients 'senzills', identificat amb les èpoques d'abstinència
Les coques. Coca de recapte

Les coques. Coca de recapte

La coca de forner és una preparació, molt popular en els pobles i les comarques de Catalunya i perquè no en tota la Mediterrània
Mongetes a l'estil pobre

Mongetes a l'estil pobre

- Hi podeu posar una mica de julivert picat al final. Recepta tradicional número 678 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català
Croquetes de carn d'olla

Croquetes de carn d'olla

- Aquesta mateixa massa es pot embolicat amb plaques de canelons i fregir-los. Assegureu-vos que tingui la textura correcte i que quedi ben picat
Pollastre amb adob.

Pollastre amb adob.

Encara que la cuina catalana escrita, es remunta molt abans, ja que als segles XIII-XIV es van escriure els principals llibres culinaris mes importats de Occident i els cuiners catalans eren considerats els millor del mon
Olla barrejada

Olla barrejada

Recepta tradicional número 706 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. L'Escudella de Pagès (o Recapte de Pagès) o Olla barrejada (sopa barrejada) és una "escudella" típica de la cuina de Girona, que es caracteritza perquè té rodanxes de botifarra, trossets esfilagarsats de carn com pollastre o xai, barrejats amb la pasta, que habitualment és una barreja d'arròs i fideus
Gambes amb xocolata

Gambes amb xocolata

Recepta tradicional número 586 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Sí, sí, gambes amb xocolata

El gall de Nadal

El Gall Negre és el millor test per provar els coneixements culinaris d’un cuiner i també és el millor test per provar la imaginació d’un cuiner
Llenguado amb salsa meuniere

Llenguado amb salsa meuniere

La salsa meunière consisteix en una preparació simple a base de mantega marró, julivert picat i llimona

LA CUYNERA CATALANA

La Cuynera catalana, ó sia, Reglas útils, fácils, seguras y económicas per cuynar bé. De llibres de receptes s’han escrit molts, però que alhora sigui educatiu, t’expliqui hàbits higiènics, protocols a taula, com conservar els aliments i economia domèstica només ho trobem a “La Cuynera Catalana
Mongetes tendres bullides amb patates

Mongetes tendres bullides amb patates

Som molts els que, quan parlem de gastronomia catalana, de seguida fem aparèixer l'escudella, els canelons, els calçots, l'allioli, el pa amb tomàquet o la botifarra de pagès amb seques, però rarament parlem de les mongetes tendres bullides amb patates, o de l'arròs bullit, o de l'amanida verda
Braç de gitano de crema cremada

Braç de gitano de crema cremada

Per cert, sempre us parlo del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català com la referència d'aquest blog respecte a la cuina tradicional catalana
Tàrtar de fuet a Cuina de 12

Tàrtar de fuet a Cuina de 12

Per refrescar una mica la memòria, aclareixo el títol. Cuina de 12 és l’activitat culinària que fem tots els diumenges, a Semproniana, a les 12