De cabirol al forn receptes

Civet de cabirol (al forn)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES1 kg decabirol prèviament congelat400-500 g de bolets frescos o 2 pots de bolets variatsPer a la maceració1 pastanaga1 ceba1 gra d'all1 branqueta d'api2 fulles de llor1 branqueta de romaní1 branqueta de farigola1 branqueta de julivert1 bitxo petit (opcional)500 ml de vi negrePer guisar el civet500 ml de brou lleuger (de carn o de verdures)Les verdures de la maceració (bresa)El vi de la maceració1 copeta de conyac100 ml d'oli d'oliva verge extraSalPebre negre mòltPer a la picada12 ametlles torrades2 grans d'all pelats2 branques de julivert
Civet de cabirol

Civet de cabirol

EstrisUna cassola amb tapadora que pugui anar alforn. Un o dos cops al dia remenem per que es vagi macerant de manera homogènia

Cabirol al forn amb risotto de ceps

Després tapeu els ossos delcabirol amb paper d'alumini i salpebreu-lo. Per fer la salsa, poseu el brou a la paella que heu posat alforn i lligueu-ho amb una mica de mantega que anireu incorporant a poc a poc
CIVET DE CABIROL

CIVET DE CABIROL

Aquest cop la protagonista ha estat una cuixa decabirol i com que una peça no és gens habitualde cuinar, m'hi vaig abraonar sense pensar-hi