De cabirol receptes

Civet de cabirol

Civet de cabirol

Un o dos cops al dia remenem per que es vagi macerant de manera homogènia. MACERACIÓEl cabirol el tindrem polit i tallat a tacs

Civet de cabirol (al forn)

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES1 kg decabirol prèviament congelat400-500 g de bolets frescos o 2 pots de bolets variatsPer a la maceració1 pastanaga1 ceba1 gra d'all1 branqueta d'api2 fulles de llor1 branqueta de romaní1 branqueta de farigola1 branqueta de julivert1 bitxo petit (opcional)500 ml de vi negrePer guisar el civet500 ml de brou lleuger (de carn o de verdures)Les verdures de la maceració (bresa)El vi de la maceració1 copeta de conyac100 ml d'oli d'oliva verge extraSalPebre negre mòltPer a la picada12 ametlles torrades2 grans d'all pelats2 branques de julivert
Italia

Italia

Cabirol amb polenta, típic de la regió dels Dolomites. Cocinas del mundo. Ciro ediciones Encuadernación. La gastronomia italiana ens resulta tan familiar que ja la considerem com a casolana
CABIROL ROSTIT AMB POMES

CABIROL ROSTIT AMB POMES

Desprésde treure el cabirolde la cassola, assequeu-lo bé amb un drap de cuina, a continuació ofegueu-lo en una cassola amb mantega, afegiu-hi la sal i el pebre, poseu les pomes reservades i els dos gots de conyac

Cabirol al forn amb risotto de ceps

Després tapeu els ossos delcabirol amb paper d'alumini i salpebreu-lo. Després afegiu-hi l'arròs i deixeu-ho coure fins que l'arròs quedi ben daurat
CIVET DE CABIROL

CIVET DE CABIROL

Aquest cop la protagonista ha estat una cuixa decabirol i com que una peça no és gens habitual de cuinar, m'hi vaig abraonar sense pensar-hi