En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos desecret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos desecret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts
Ens va mostrar els diferents talls i per fi vaig poder entendre perqué 'el secreto' es diu així. Allà Jose Ingacio Jauregui -criador deporcsde la raça Euskal txerria a Maskarada denda - i els germans Iñaki i Mikel Lz de Viñaspre -copropietaris del Grup Sagardi i bloggers desde fa una setmana- ens presentaven les característiques d'aquesta raça particular, recuperada comercialment durant els darrers anys
D'aquests porcs, al igual que dels altres, se'n mengen pintxos, secret, llom, costelló. El volia fer perquè últimament se sent a parlar força delporc Duroc, que si que és més bo però també més car, clar
lícules aquest any per a fer el menú i recordem la escena mítica a El Padrino on Peter Clemenza n'ensenya els secretsde la salsa de tomàquet al jove Michael Corleone) n'hem fet una variació extrema de festa per a Nadal,
SECRETDEPORC AMB SALSA DE CERVESA I MEL. El primer que cal dir és que la salsa que utilitzarem per acompanyar és una salsa que es pot utilitzar per a altres plats de carn, ja sigui deporc o devedella, és una salsa potent on perdura el toc amarg de la cervesa, i per això és molt important escollir una bona cervesa que agradi
Si voleu conèixer més secrets sobre l’estrella dels boscos d’hivern, podeu llegir aquest post de la Nuni on us explica les primeres Jornades sobre la Tòfona del Collsacabra, que organitzen desdel restaurant Ca l’Ignasi de Cantonigròs, del qual us en vaig parlar als inicis del blog
be aquí va el meu gran secret. Normalment per cap d’any faig un aperitiu i peix, però aquest any com érem uns quants m’he decidit per una espatlla deporc, adobada i lacada amb mel, al forn
De fet, és el secretdel plat. Començarem per preparar una mena d'adob pel garrinet amb llard deporc. Sí, es cert, aquest no és un plat tradicional català, però ja vam parlar que de tant en tant publicaria receptes tradicionals d'altres païssos i cultures, com l'espanyola
El secret d’esta recepta és disposar d’una bona carn ja que el forn és qui realment fa la feina. - Unta la carn amb llard deporc, col·loca-la en la cassola de fang amb la pell cap avall i tira-li la picada per sobre
No podia ser d’altre forma, es la llegenda de la creació de l’Empordà, “El pastor i la sirena” que va poetitzar Joan Maragall, la cuina dels mar i muntanya, es el mes definitoride la cuina empordanesa, aquella que diuen es, l’últim secret culinari d’Europa, i al juny, que el mar s’obra de nou com si fos la primera vegada, quin plat millor que un mar i muntanya os podria proposar
