De segons plats catalans receptes

Sofregit català.

Sofregit català.

Segons Jaume Fàbrega, defensor a ultrança del nostre sofregit. És el que dona personalitat a tota mena deplats, uns bons macarrons suavitzant-lo amb un mica de llet, a unes mandonguilles, a un bon rostit, a un suquet……
Pa de pagès. El català, el de sempre.

Pa de pagès. El català, el de sempre.

A primera hora del matí -jo ho vaig fer ben d'hora perquè volia el pa per un dinar-, s'ha de treure de la nevera la massa i deixar reposar fins que estigui a temperatura ambient, llavors, s'ha d'enfarinar la taula, per evitar que s'enganxi massa i després fer-ne dues parts o una segons volgueu un pa gros o dos de més petits
Paella d’arròs amb verdures.

Paella d’arròs amb verdures.

Segons he llegit rebuscant a Internet, els historiadors no tenen massa clar desde quant es coneix la paella de arròs
Fideuá amb calamars.

Fideuá amb calamars.

La Fideuá es típica de Valencia i segons alguns escrits el seu inventor va ser un pescador, Gabriel Rodríguez Pastor, que far de cuinar a la barca el arròs a banda i que el patró es menges quasi tot el ranxo ell sol
Cap i pota amb cigrons.

Cap i pota amb cigrons.

Segons la pròpia dependentadel menuts, la compra ha baixat sobre tot en persones joves o de mitjana edat
Pollastre amb escamarlans

Pollastre amb escamarlans

Segons m'explicà un vell pescador de Tossa de Mar el plat,. Parlem d'un plat de festa, d'un d'aquells plats que us farà llepar els dits fins els colzes
Rap amb salsa costa brava.

Rap amb salsa costa brava.

La cuina marinera de la Costa Brava és, sens dubte, segons en explica Jaume Fàbrega, la més variada i refinada de totes les costes dels Països Catalans i, fins i tot, de la Mediterrània
Fricandó

Fricandó

venir del francès o de l'Occità segons ha escrit en Jaume Fàbrega. plats cuinats amb vedella o vedell i traduït dels francès com un
Braç de gitano de patata

Braç de gitano de patata

El veig com veig l'Amanida rusa, és a dir, d'aquells plats casolans que difícilment trobaràs a la carta d'un bon restaurant
Carxofes amb Calamarsons

Carxofes amb Calamarsons

Igualment són molt bones simplement bullides o al vapor amb un raig d’oli d’oliva, allioli o salsa vinagreta segons els gustos
Salsa balandra

Salsa balandra

Per tant, segons el tipus de vinagre hi posarem més o menys. plats, els que cuinaven per menjar amb els peixos malmesos o descartats
Excels. Cilindre de patata amb jarret de vedella i trufa.

Excels. Cilindre de patata amb jarret de vedella i trufa.

Segons la literatura, les menjaven arrebossades amb algun tipus de greix i cuites en papillot. També se'l coneix com a culata de contra i és força magre, sense arribar a la concentració de gelatina del conill de la cuixa (la continuació anatòmica), té una quantitat que fa que sigui una carn ideal per platsde cocció lenta, com aquests, ja que és melós, si està ben cuit, i es desfà a la boca
Wok de fideus soba amb pollastre i shiitake

Wok de fideus soba amb pollastre i shiitake

- Podeu abusar més o menys de cada salsa, segons el vostre gust. És la base de molts plats. Aquesta forma de cuinar amb poc oli, foc molt fort i coccions ràpides proporciona al cuiner una sensació de productivitat i eficiència que torna addictiva
Macarrons de la iaia

Macarrons de la iaia

Bullim els macarrons amb un pessic de sal i un rajolí d'oli, segons les indicacions del fabricant. Els macarrons són un d'aquells plats que tots vam gaudir de petits, i els casolans donaven moooooooooltes voltes als de l'escola o les cases de colònies
Suquet de congre.

Suquet de congre.

Segons el celler es perfecta per marinar amb. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats
Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d’olla

Si volem podem afegir més aigua i bullir la pasta al nostre gust, segons els minuts que ens aconselli el paquet