En una safata on hi càpiga l’espatlla, hi posem un bon raig d’oli que cobreixi més o menys el fons i seguidament hi posem les patates tallades a rodanxes , que cobreixin tota la superfície
En una safata que pugui anar alforn i on hi càpiguen les espatlles posar un rajolí d'oli. Aquest cap de setmana hem disfrutat menjant el cabrit que hem comprat a Pasturabosc, una petita empresa de cabres que tenen en Joan i la Judit a Gaüses i que preten recuperar la pastura com a neteja dels boscos
Preparem cabritalforn aprofitant una mica de greix de confit d’ànec amb la finalitatde donar-li un gust diferent i una melositat a la carn que juntament amb la cocció a baixa temperatura ens donarà la sensació de que ha sigut cuit a la antiga en un fornde llenya
Posem la ceba en una plata d'anar alforn. Per a quatre persones he fet servir dues espatlles decabrit, quatre cebes de Figueres, romaní, menta fresca, vi ranci, oli, sal i pebre
Per començar, poseu llard de porc i sal gruixuda al fons d'una safata pel forn. Poseu-hi l'espatlladecabrit a dins, tireu-hi sal i pebre, i afegiu-hi una cabeça d'all, les herbes i l'aigua
Per fer-la, posem aquest coll decabrit i el posem en una safata alforn per tal que s’enrosseixi. Tot seguit, agafem una olla i hi posem una mica de vi blanc, un raig d’oli, un raig de vinagre, el coll decabrit enrossit, dues culleradesde pebre vermell, un manat d’orenga, un manat de farigola, un manat de romaní, una cabeça d’alltallada per la meitat, ho cobrim tot d’aigua i ho deixem bullir
A la brasa podrem degustar un entrecot devedella criada a Castellterçol, i si ens agrada sucar pa, un tronc de lluç amb gambes o espatlladecabritalforn
Al moment de cuinar-lo , agafarem una safate apropiada per el forn i posarem un llit de ceba, patates i tres tomàquets madurs i a sobre el cabrit, quan s´hagi dorat per una banda, li donarem la volta i deixarem qque es dori per l´altre banda
