Espatlladeporcalforn. Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn
Abans de sevir a taula, escalfeualforn. L'endemà, peleu els moniatos, talleu-los a daus petits i poseu-los en una safata, amb un polsim desal i un rajolí d'oli
de llard deporc. de whisky. sal. de brou de pollastre. sal. de gírgoles. Ingredients3 espatlles de xai marcades en 4 o 5 talls. 18 grans d'all (sense pelar-los). 1 cullerada de maizena. 4 alls tendres. Preparació 18 grans d'all (sense pelar-los). 1 cullerada de maizena. 4 alls tendres
L’àvia barrejava en una tassa gran aigua amb sal i sucava el be per tot arreu, li posava pebre, el sucava amb la grassa deporc i el col·locava en una font ovaladade fang, sobre un llit de llorer
S'ha de tenir alforn tantes hores com quilos faci la peça. Us presento el plat principal que vaig fer el dia de Sant Esteve, quan ens vam reunir la família sencera
Normalment per cap d’any faig un aperitiu i peix, però aquest any com érem uns quants m’he decidit per una espatlladeporc, adobada i lacada amb mel, alforn
Son molt similars als que faig cada any, amb unes petites diferencies, el Xef nomes fa el farcit amb carn deporc i devedella, o sigui elimina el pollastre i la cansalada, afegeix fetge fresc d’ànec i una salsade tòfona magnifica
doncs passar-se de cocció en una peça així és un delicte i espatllar la carn. Per menjar carn passada de cocció, podem comprar llom deporc i estalviem diners
mengem costelles i espatlla i en mengem en dates especials perquè és car. Retallant-la en forma de rectangle, sense la punta del pit ni la part que no té os, s'obté l'anomenat xurrasco de xai, que es pot coure alfornal vapor i després torrar-lo i a la brasa com una tira de costelles deporc
A part l'espatlla és molt més gustosa, en la meva opinió. La combinació d'estar sense forn , sense màquina de pa i recuperant-me dels excessos denadal, sumat a fer turisme = cuina de supervivència, planxa i verdures, i per tant cuino poc i publico poc
Salpebreml’espatlla i la posem en una safata deforn una mica fonda. Així que aquest any que som menys gent, m’he decidit per una espatlla, es mes petita i molt mes melosa
