Ara que encara en podem trobar de bones i tendres us en proposo una altra. Un cop el tinguem confitat i atemperat li traurem la pell, l'esquinçarem i el reservarem
El divendres favestendres. La primavera és l’estació ideal per trobar aquests vegetals al igual que els pèsols, si els consumim tendres, les tractarem com una verdura
Avui les faig a “la catalana”, però es podem fer ofegades amb una mica de pernil i alls tendres, en amanida, estofades ambgambes i cloïsses i així en mil receptes mes
Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura. L’altre dia, un bon amic, em va obsequiar amb unes quantes faves cultivades en el seu hort
Si son molt tendres n’hi ha prou amb un minut. Escaldem les favesamb aigua bullent i sal. En un casso amb un fil d’oli, sufragui’m la ceba picada, ens ha de quedar cuita, però no daurada, afegim l’all picat, deixem coure tot el conjunt un minut més, salpebrem i reservem a la nevera
Escolliu les faves que siguin ben tendres. Afegim els alls tendres tallats i la ceba tallada ben fina. Quan les faves estiguin quasi cuites, afegim la botifarra a rodanxes, tirem l'anís, salpebrem i deixem que s'evapori l'anís amb la cassola destapada
També se solen guisar amb col, coliflor, mongeta tendra, pèsols, carxofes o faves. Les patates es bullen ambpell, després es pelen i es tallen en rodanxes gruixudes
carxofes, faves, pèsols, ceba tendra, espàrrecs, les primeres albergínies, brots de fonoll. el suc de mitja llimona i la pell ratllada de mitja llimona
Diuen que a excepció del llenyataires i "ikazkiñek", que van seguir defensant les faves com a aliment reparador dels seus esforços a la feina i un major poder alimentici, cap a finals dels segle XVII i principis del XIX, la mongeta va començar a tenir la importància que es mereixia i el seu cultiu va augmentar convertint-se en plat obligat a la majoria de les cases de Gipuzkoa a mitjans del segle XX, tot i que la segona meitat de segle no va ser tant bona per aquesta llegum
Es fàcil, des de qualsevol camí mínimament rústic, tot passejant, visualitzar aquest canvi estacional, adonar-se de com canvia el paisatge, amb els primes brots tendres i olorosos de fonoll silvestre, que engalana tots els camins, juntament amb manats de aquella menta fresca i olorosa, i distreure’s mirant com creixen, als horts, les faves i pèsols
Tallam les faves a trossos, les posam dins una pellaamb un poc d'oli,. De tant en tant faig una comanda de verdura ecològica, vaig comprar favestendres i les he trobades ideals per fer un remenat com aquest
