També es fa desossat la cuixa, sense el jarret, reconstruint-la i tallant-la en filets fins, ideals per fer a la planxa, arrebossats o per fer entrepans (molt populars a l'Aragó, una de les regions que més xai consumeixen)
Quan l'all hagi agafat color, salpebreu els filetsdegodall (de porc) i fregiu-los. Un cop saltada la carn, retireu-la del foc i feu servir la mateixa paella per a fer-hi un caramel
La ceba s'ha detallar en juliana ben fina i la llimona a rodanxes. De la llimona, és millor deixar-n´hi només la meitat per evitar l' excés d'àcid, que també es pot combatre amb una mica de sucre
