A part tallem la ceba en juliana i la posem en una safata apta per alforn, al damunt hi posem les galtes, els grans d'all pelats, el ramet de farigola, el vi, l'aigua i mig got de conyac
Treiem la safata del forn, separem les galtes i les posem en una cassola. Triturem la verdura i hortalissa, la passem per un colador fí i la tirem a la cassola de les galtes
Agafem una safata per anar alforn, hi posem les verdures amanides, les galtes a sobre escorregudes de la marinada, que reservarem, i hi tirem un bon raig d'oli a sobre
Galtes de porc alforn i melmelada de pera. Les galtes de porc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada
Així que, per a dues persones, vaig endur-me dos llobarros, amb cap inclòs perquè si els faig alforn m'agrada coure'ls sencers, per aprofitar-ne el suc i les galtes
Doncs això, t'aixeques al matí i fa un solet d’aquests que a la terrassa gaudeixes, i que quan et toca notes la seva calor com t'acaricia les galtes i els braços descoberts, ummmmm que bé, ideal per carregar piles, que per si no ho sabíeu, el sol es una de les grans fonts d'energia positiva i necessària
Feta alforn agafa una capa una mica cruixent per l'exterior que resulta deliciosa i a més té un gust boníssim, i si abans l'hem marinat com en aquest cas amb vi negre doncs encara més bona
Salpebrem les galtes, les col·loquem a la safata del forn i els untem la cara superior amb el llard. Quan se l’hagi begut pràcticament tota, ho traiem del forn
