Aquesta part delporc és molt tendre, com ho poden ser les galtestambé. La idea és deixar-les a mig coure per incorporar-les alfinalde la cocció dels garrons, amb la salseta
Galtesamb patates bolet i cruixent de porro. Retirar i afegir la bresa de verdura una vegada a agafat color tornar introduir les galtes i posar vi negre, deixar reduir i posar el fons obscur
Feu unes incisions a les galtes, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les alforn. Es pot preparar un allioli suau, cobrir les galtes i posar-les alforn fins que quedin daurades
