També pelem les patates i les tallem a lamines. Agafem les galtesdeporc, i per la part més molsuda farem uns talletshoritzontals i uns verticals, les untarem amb un pinzell amb oli, les salem i les empebrem
Netegem, raspem i tallem a trossos les pastanagues i les patates. En un plat, hi posem de base el parmentier de pastanaga, sobre una galtadeporc per persona i una mica de la salsade fer les galtes
Posem en una olla aigua, sal i les patates senceres i amb pell ben netes. Mentre fem el parmentier, perquè el temps total d’elaboració sigui més baix, fem les galtesdeporc
Aquesta part delporc és molt tendre, com ho poden ser les galtestambé. La idea és deixar-les a mig coure per incorporar-les alfinalde la cocció dels garrons, amb la salseta
Desprésde provar-lo, he de dir que m'ha encantat i que amb la carn deporc melosa, com la de les galtesdeporc, fetes amb una mica de vi negre i brandy, ha casat a la perfecció, ja que dona un sabor fresc deliciós -i mira que no m'agrada l'api-, impossible dedefinir
La meva preferència es deguda a que aquesta safata defornd'alçadaconsiderable, gruix considerable i nanses resistents recull tots els sucs i essències que la mateixa cocció precipita
- truita de patata, ensalada russa, patatesamball-i-oli, patatesalforn, patata farcida, escalivada, canelons casolans, macarrons, croquetes, calamars a la romana, amanides, bacallàamb samfaina, botifarra, xoriç, galtes, costelló deporc, pollastre a l'ast, conill, cap de llom, entre altres plats
- Posem l'olla a pressió (de moment sense posar-hi la tapa) amb un raig d'oli generós i hi posem les galtesamb el foc ben fort, per marcar-les (les haurem salpebrat abans)
Arriba el moment d'emplatar les galtesamb les patates i ho cobrim amb la salsa. Col·loquem les galtes en un recipient de parets altes que pugui anar alforn, les reguem amb un raig d'oli i les enfornemdeixant-les daurar
I ja per acabar, emplateu les galtesacompanyadesamb les prunes i les patates. Per començar, poseu en una safata per alforn les patatespelades i tallades en rodanxes gruixudes, el tomàquet tambétallat en rodanxes, la ceba tallada i els alls pelats i sencers
Mentre el forntreballa aneu preparant les patates i les cebetes. Poseu les galtes i la ceba tallada a la safata delforn juntament amb la cabeça d'alls i les fulles de llorer, un raig d'oli i un parell de gots d'aigua que mantindran la humitat dins delforn mentre es cou tot
