Agafem les galtesdeporc, i per la part més molsuda farem uns talletshoritzontals i uns verticals, les untarem amb un pinzell amb oli, les salem i les empebrem
"d'on trec jo galtesdeporc. Una vegada tenim les galtes cuites, les traiem delforn, i amb les verdures i el suc de la safata en farem una salsa tot passant-t'ho per un colador ben fi (el colador xinès va perfecte)
Treiem la safata delforn, separem les galtes i les posem en una cassola. Seguidament, triturem la bresa, la passem per un colador fí i la tirem a la cassola de les galtes
Mentre fem el parmentier, perquè el temps total d’elaboració sigui més baix, fem les galtesdeporc. Agafem una safata per anar alforn, hi posem les verdures amanides, les galtes a sobre escorregudesde la marinada, que reservarem, i hi tirem un bon raig d'oli a sobre
Galtesdeporcalforn i melmelada de pera. Les galtesdeporc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada
La galtadeporc es una carn que queda molt melosa i tendra i contrariament al que sembla no té gaire greix, el que té es gelatina que va genial per als ossos
Salpebrem les galtes, les col·loquem a la safata delforn i els untem la cara superior amb el llard. Quan se l’hagi begut pràcticament tota, ho traiem delforn
Treiem la safata delforn, separem les galtes i les posem en una cassola. En una safata per anar alforn, hi tirem un raig d’oli i hi posem la bresa (Tota la verdura) tallada petita i les herbes
Desprésde provar-lo, he de dir que m'ha encantat i que amb la carn deporc melosa, com la de les galtesdeporc, fetes amb una mica de vi negre i brandy, ha casat a la perfecció, ja que dona un sabor fresc deliciós -i mira que no m'agrada l'api-, impossible dedefinir
