Les galtesdeporc les venen amb os o desossades. Les galtesrostides són gustoses i molt tendres. Això ho fas perquè les galtes se't coguin igual de tot arreu
Les galtesdeporcrostides son un plat típic d’hivern, d’aquells que es mengen a les nostres “fondes”, juntament amb les sopes calentes, els brous, els estofats, els peus deporc guisats amb cargols o amb naps negres de la Cerdanya, àpats contundents i fets a foc lent
Desprésde provar-lo, he de dir que m'ha encantat i que amb la carn deporc melosa, com la de les galtesdeporc, fetes amb una mica de vi negre i brandy, ha casat a la perfecció, ja que dona un sabor fresc deliciós -i mira que no m'agrada l'api-, impossible dedefinir
La recepta de les galtesrostides amb carbassa i remolatxa. La vigilia (sino pot ser, amb un parell d'hores també fem) posem les galtes a marinar amb el vi blanc, el vermut, una de les cabesses d'all i una bona quantitat de mostassa
Mentre fem el parmentier, perquè el temps total d’elaboració sigui més baix, fem les galtesdeporc. Posem les galtes, ben netes de nervis i greix,a macerar cobertes amb el vi negre, el brandi i totes les herbes aromàtiques (romaní, farigola, llorer, sàlvia i els grans d'alls sencers i amb pell), al menys una hora a la nevera, si pot ser tota una nit encara millor
- truita de patata, ensalada russa, patates amb all-i-oli, patates al forn, patata farcida, escalivada, canelons casolans, macarrons, croquetes, calamars a la romana, amanides, bacallà amb samfaina, botifarra, xoriç, galtes, costelló deporc, pollastre a l'ast, conill, cap de llom, entre altres plats
Primer de tot, salpebrarem les galtes i les posarem a fregir en una cassola amb oli amb foc fort. Posar-hi el got de conyac i el got d'aigua, tapar i deixar rostir durant una hora u hora i mitja a foc mitjà, fins que el os es comenci a desenganxarde la carn
