Les galtesde porc, vedella o xai, més dures que una pedra si les cous poc, són un "Tiberi de Déus" si ho fas lentament, unes quantes hores, unes quatre, i si les combines amb una melmelada
Aquesta part del porc és molt tendre, com ho poden ser les galtes també. La idea és deixar-les a mig coure per incorporar-les alfinalde la cocció dels garrons, amb la salseta
Però per mi res mes lluny de la realitat, ja que les galtes ja siguin de porc o devedella, es una peça de carn magra amb un os pla enmig i gens greixosa
-Per fer la salsadevedella, deixarem daurar els ossos i les potes devedellaalforn, fondejarem bé les verdures, ho barrejarem amb els ossos, ho desglassarem amb el vi negre i ho cobrirem d’aigua
Per començar, daureu les galtesdevedella en una paella amb oli. I ja per acabar, emplateu les galtes i acompanyeu-les d'una mica de puré de patata que prèviament haureu preparat
- Es pot fer amb galtesdevedella. - Es pot preparar un allioli suau amb rovell d'ou, cobrir les galtes ja cuites i deixar-lesalforn fins que quedin daurades
Agafarem unes fulletes de la branca de romaní i les picarem amb una mica desal fent així una salde romaní amb la qualsalarem les galtes afegim el pebre
Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua
tant les de porc, com les devedella, amb vi, sense, dolç, negre, blanc, rosat,. cou les galtesalforn, jo ho vaig fer a la cassola, doncs el forn el tenia
Netegem bé les galtes i les tallem a trossos no massa petits. Com que es serveix un caneló per persona ho he fet en racions individuals, fent servir unes safates on m'hi cabia el caneló i podia anar alforn per gratinar-se
Fa uns dies vaig preparar unes galtesde. vedellarostides (la recepta la trobareu aquí) i en va sobra un tros, com que no en tenia per un altre dinar, vaig
Posar les galtessalpebrades a una plata deforn. posem a la plata les cebes tallades a quarts i un bon raig d'oli, deixem coure 30 minuts a 180º. afegir un raig de conyac i flambejar, tornem a posar alforn 30mints mes. fem una picada amb l'all el julivert i ametlles, tirem pel damunt les galtesdeixem 10 mits. mes i tanquem el forn 30 minuts a 180º
