4 guatlles4gransd'all7 o 8 cebes petites1 fulla de llorer7 o 8 grans de pebre negre2 gotets de vi plens d'oli1 de vinagre de visalPreparació. tallar les guatllesaquarts, salar-les i posar-lesa coure en fred, amb les cebes pelades, els grans de pebre, el llorer, els alls l'oli i el vinagredurant uns 30 minuts amant-lessacsejantdatant en tant. 4 guatlles. 4 grans. 8 grans. 1 de vinagre de vi
lamajoria d'ells, vins de tirada molt curta i de llocs i varietats ben desconeguts. "un tast de contrast", entenent com atal el fet de contraposar vins de varietats i zones ben diferents
Hi posem les guatlles, latassa d'oli, lamitjatassa de vinagre, salpebremal nostre gust, hi posem el llorer i el romaní i ho deixem a foc ben baixet, fent-xup-xup fins que les guatlles siguin cuites
Col·loqueu les guatllesal mig i cobriu l'escarolaamblavinagreta. Per fer lavinagreta, poseu oli, suc de llimona, suc de taronja, ratlladures de pell de taronja, coco, polpa de taronjatalladaadaus, sal i pebre en un bol
I ja per acabar, emplateul'amanida, poseu-hi unamica de sal i de vinagreta de mostassa per sobre. Per començar, lligueu les guatllesamb un cordill, salpebreu-les i daureu-les en unacassolaamb l'oli calent
L’escabetx tipus serveix tant per peix (sardines, verat, sorell, truita, tonyina, bonítol, gerret, orada, truita…) com per carn (perdius alavinagreta, colomí, conill, ànec, guatlla, pollastre) i fins i tot algunahortalissa, com les carxofes, les albergínies, els calçots o les faves
Fem lavinagreta. Tot i que els llegums alacassola són molt bons, fets amb xoriç, butifarranegra. Jo les amaneixoambunasalsavinagreta, però també les podem amaniramb només amb un raig d' oli d' oliva
el gust fresc de lamenta que portalavinagreta li donaunapersonalitat diferent a les vinagretes que acostumema fer, alhora que també li dona el perfum tanagradable de lamenta
Per fer lavinagreta, poseu l'escalunya, el pebrot, les anxoves, unapart dels espàrrecs que heu bullit abans, el cogombre, oli i vinagre en un bol i barregeu-ho
