Herbes mallorquines receptes

Tast de 26/09/2014. Vins blancs mallorquins monovarietals

Tast de 26/09/2014. Vins blancs mallorquins monovarietals

Recentment ja ha estat acceptada per les DDOO mallorquines. Engegàvem la 7ena. temporada de tasts amb el que en feia 48, dedicant-lo a vins mallorquins, fets amb una sola de les varietats autòctones blanques d'allà
Bajocada

Bajocada

Afegiu-hi ara la tomàtiga i les herbes aromàtiques i apujau el foc. Aquesta recepta la vàrem veure en el llibre Memòria de la cuina mallorquina, d’Antoni Tugores, i ens va semblar ideal per a aquest temps
Ratafia Catalana

Ratafia Catalana

La ratafia com a nom i com a licor d'herbes, no és exclusiu de Catalunya. sense oblidar-nos de la Ratafia i els licors d'herbes que s'elaboren fora de les nostres fronteres com ara el "Nocino" a Itàlia o la "Ratafià" a aquí a Suïssa a la part del Ticino

Macarrons amb costella i sobrassada

Una vegada estigui la carn picada una mica cuita hi afegim el tomàquet i les herbes (amb moderaciò) i deixem que es vagi confitant a foc lent
Truita de primavera

Truita de primavera

Serviu-la amb una ensalada de lletuga, grell i carxofes negres mallorquines i ja veureu…. Després d’aquests dies de panades, frit, rubiols i crespells convé fer un poc de bonda, que sempre va bé equilibrar
Mandonguilles meloses de tofu

Mandonguilles meloses de tofu

herbes mediterrànies. l’all, els tomàquets secs, el gingebre, el pebre vermell, les herbes fresques, les herbes seques, el vi i la sal

SOBRASSADA

herbes i condiments. herbes i condiments. Sobrassada, el nostre or roig. Temporada de matances. La sobrassada és un
Herbes mallorquines

Herbes mallorquines

Les herbesmallorquines poden ser. S'agafa una ampolla i es posa el licor tal com he dit abans mirant que no quedi del tot plena ja que a l'anar omplint d'herbes el volum va augmentant
Sopes ,  frit, espinagades i altres herbes

Sopes , frit, espinagades i altres herbes

Sopes Mallorquines. Després del període vacacional, a l'institut hem tornat a posar les cuines en marxa i aquesta setmana ha tocat un petit monogràfic de cuina mallorquina
Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (8ª part) 1993 , 1994 i 1995

Història de sa Mostra de Cuina Mallorquina (8ª part) 1993 , 1994 i 1995

Restaurant Es Nou Güell ( Palma) Xot humit ales herbesmallorquines. El receptari d'aquell any, amb un format semblant al dels darrers anys, conta amb les presentacions habituals de Mestre Joan Dunjó, Antonio Gil i els articles , també ja habituals a la publicació, de Caty Juan de Corral ( El hoy del pescado al horno) , Guillermo Soler Summers ( El salto adelante de los vinos mallorquines) i Eduardo Suárez del Real ( Fideus con denominación de origen)
Albergínies farcides de carn

Albergínies farcides de carn

Farem una salsa bolonyesa (Ragú)  fent un sogregit amb la ceba, els alls, la pastanaga, el pebrot i la salsa de tomàquet al que afegirem la carn picada, les herbes, el vi i una mica de brou de carn, sal i pebre
POLLASTRE AL FORN "MARIA DEL MAR BONET"

POLLASTRE AL FORN "MARIA DEL MAR BONET"

Quatre pomes tallades en trossos petits, en una cassola de test a què afegeix unes cuixetes de pollastre, mantega, sucre, sal, herbes provençals i un toc de conyac

Pernil i pa amb tomàquet

Després es deixa pasturar als porcs en alzinars i roures de fulla petita on s'alimenten de les aglans, arrels i herbes i altres coses que troben fins ser sacrificats a l'escorxador
Pernil i Pa amb Tomàquet

Pernil i Pa amb Tomàquet

Després de destellar-los, els porcells s’engreixen amb ordi i blat de moro durant algunes setmanes, Després es deixa pasturar als porcs en alzinars i roures de fulla petita on s’alimentes de les aglans, arrels i herbes i altres coses que troben fins ser sacrificats a l’escorxador
Albergínies farcides de carn

Albergínies farcides de carn

Farem una salsa bolonyesa (Ragú)  fent un sogregit amb la ceba, els alls, la pastanaga, el pebrot i la salsa de tomàquet al que afegirem la carn picada, les herbes, el vi i una mica de brou de carn, sal i pebre