Ens farà ilusió si ho llegiu que vingueu a tastar-ho i recordeu de trucar i encarregar per no fer-vos esperar donat la llarga cocció del jarret i sempre jugant amb els capritxos del forn de llenya, la pressió atmosférica, l'humitat ambiental i altres factors que fan que no sigui ben be una ciencia exacta encara que la "meua" ma crec que cada dia ho fa més be
Salpebreu-lo i poseu-lo en una cassola alforn, amb el llard i tapeu. Jarret de vedella amb salseta. Lligueu el jarret amb fil de cuina a fi de que quedi més recollit
Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar alforn. Com podeu comprovar no apareix la imatge amb els canalons cuinats
de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill). El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar
En el cas del xai, es prepara separant el jarret de la cuixa i traient-li a aquesta l'os central. - perquè el consum de xai s'associa a les festes i celebracions, en les quals es consumeixen plats tradicionals com les espatlles alforn, en dates assenyalades, o les costelles, i en mesura, els talls de cuixa, en les trobades, cuites a la brasa
Farem la barreja d'espècies i fregarem els jarrets amb ella. Jo, quan veig un rostit d'aquest tipus alforn, sempre m'ha fet una mica de por, por de que quedes dur, por de que quedes cru, por de que les verdures surtin negres, en fi, que em feia por
En una safata apta per alforn, posem prèviament netejat i tallat a juliana. Tot i que jo com sempre, o per faltad'algun ingredient, o per pressa, la he modificada lleu ment
Per fer la beixamel desfeu la mantega en una cassola altaal foc, afegiu-hi la farina i quan rossegi hi aneu incorporant la llet poc a poc, sense deixar de remenar i amb l’ajut d'un batedor de bares, tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina, però que no sigui espessa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i els fa carregosos
El forn encès per dalt i baix. Tenia ganes de fer alguna cosa especial i com que el dijous vaig anar al curs de cuina de Caprabo que fa la Mireia Carbó i va fer canelons, vaig pensar que uns canelons fan festa i que eren adequats pel meu aniversari
