Salpebreu-lo i poseu-lo en una cassola alforn, amb el llard i tapeu. Jarretdevedella amb salseta. Una vegada ja cuit aparteu el jarret i coleu la salsa, si esta molt seca, abans de passar-la mulleu-la amb una mica de brou o aigua i feu-la bullir altre cop
Farciu les plaques de canelons amb la farsa i poseu-los en una safata per anar alforn. Com podeu comprovar no apareix la imatge amb els canalons cuinats
de carn devedellatallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill). El últims minuts podem posar la plata a la part dedaltdelforn amb l’opció de gratinar
En el cas del xai, es prepara separant el jarretde la cuixa i traient-li a aquesta l'os central. - perquè és un producte que no ha evolucionat, se segueixen venent els mateixos tallsdesde fa qui sap els anys, i no s'ha adaptat al consumidor actual, com sí que ha passat amb la carn de xai o devedella, que s'han renovat amb nous talls
En una safata que pugui anar alforn posar una capa fina de beixamel al fons, anar col·locant els canelons amb la junta cap amunt (així no es desfaranals treure'ls), cobrir-los amb la resta de beixamel i afegir-hi per sobre el formatge ratllat
Per fer la beixamel desfeu la mantega en una cassola altaal foc, afegiu-hi la farina i quan rossegi hi aneu incorporant la llet poc a poc, sense deixarde remenar i amb l’ajut d'un batedor de bares, tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina, però que no sigui espessa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i els fa carregosos
És ideal si tens moltes persones de convidats, perquè els prepares amb antel. Ja fa temps que tinc pendent publicar la recepta de canelons , que millor moment que aquestes dates
I finalment, munteu el plat amb el jarret i els escamarlans pel damunt. Remeneu-ho, i quan agafi temperatura, feu-ho servir per pintar la peça devedella
Per a la terrina, barregeu en un bol la carn picada de porc i la devedella. Quan falti mitja hora, tireu-hi la botifarra negra i un cop cuita, retireu-la juntament amb el peu de porc i la cansalada
Mentrestant, torreu la ceba tallada a làmines alforn. D'altra banda, per a fer el parmentier o puré de patata, aixafeu les patates cuites amb una forquilla, afegiu-li el rovell de l'ou, una mica de mantega, crema de llet per acabar d'emulsionar-ho i tòfona tallada ben petita
