Avui preparem una llaminera de porc, un filet, farcint-la de bacó i prunes, i perfumant-ho amb pebre i una mica de Pedro Ximénez amb el que marinarem les prunes, avui fem……Llaminera de porc, amb bacó al pebre i prunes al Pedro Ximénez
La podem servir acompanyada d'un puré de patata o unes patates alforn. de les quals la llaminera era com un petit tresor, petit i reclòs dins d'aquella capa enorme de greix i carn
Posem la làmina de pasta de full a sobre d’una safata de forn coberta amb paper vegetal. Be, avui començaré per una recepta d’allò mes senzilla, econòmica i a la vegada molt bona i vistosa, “Llaminera amb pasta de full”, un plat fàcil de fer però totalment de festa
de suc de taronja natural. de caldo de pollastre. Sal i pebre al gust. Posem els grans d'all pelats en un morter amb sal (per evitar que saltin els alls) i els xafem juntament amb l'alfàbrega
La llaminera la farem a la sal i la courem alforn. El que ens agrada d'aquesta recepta és la facilitat de poder tenir preparada la salsa el dia abans i enfornar la carn el mateix dia, amb molt poc esforç
Posem una base de sal gruixuda en una plata de forn, per damunt hi col. loquem la llaminera i l' acabem de tapar amb més sal gruixuda humida ( si és seca la podem humitejar nosaltres amb unes gotes d' aigua), que quedi ben tapada
Una llaminera (solomillo) per a cada tres personesUn bon tall de foie (que n'hi hagi no. Atribuida al campeón que va derrotar Napoleó a la desfeta de Waterloo, es tracta de coure carn (normalment carn de vedella, vaca o bou) en un 'papillote' fet amb massa fullada
Posem una base de sal gruixuda en una plata de forn, per damunt hi col. A mi sí, perquè trobo que és molt pràctic, net, porta poca feina i, en aquest cas la llaminera, no porta gens de greix afegit i és de molt bon menjar tant freda com calenta
En un altre bol, es munten els rovells amb el sucre fins que hagi triplicat el seu volum. S'incorpora la farina tamissada i per últim, hi afegim les clares a la mescla de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin
Recordeu que la cocció al microones segueix un cop està fora del forn, pertant no us refieu de que estigui poc cuit ja que trigarà encara uns segons a coure's fora el forn
En realitat el chutney és absolutament versàtil i val tant per a carn com per a molts peixos. En aquest cas una recepta de chutney de pera i gingebre que va servir per acompanyar aquesta llaminera de porc ben melosa
Seguint la recepta de l' Ettore Cioccia us he de dir que he aconseguit un pecat, unes postres llamineres, no excessivament dolces, amb aquell punt especial que li dona l'almíbar de rom
