Llengua de bou receptes

Sofregit català.

Sofregit català.

El sofregir com el que coneixem en l’actualitat, surt descrit al segle XVIII, en receptes escrits per frares, ja que van ser aquests els únics que van poder mantenir aquest receptaris, desprésde l’aplicació de la llei de Nova Planta que Castella va imposar a Catalunya, que prohibia la llengua, les tradicions i com no els escrits de tot tipus en català
Bacallà a la llauna

Bacallà a la llauna

aquesta carn solia prendre’s amb acompanyament de pèsols i la part més benvolguda de la balena, la llengua, també acostumava a salar-se

Esqueixada amb olivada

per la llengua, els costums de convivència i la cuina. tomàquet cor debou. L'esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva
Lluç Otzarreta.

Lluç Otzarreta.

Els historiadors romans afirmen que el territori basc era habitat desde temps preromans per diverses tribus la llenguadels quals no entenien

La nostra primera visita a La Catxaruda. Tomàquets farcits de truita de patates.

A banda dels tomàquets, vam poder tastar l'enciam LlenguadeBou, tendre i dolç. Entre les varietats antigues de tomàquets recuperadesconreades a La Catxaruda vam trobar el Rosa Ple, carnós i de gust molt persistent, el Pometa de Lluís Vila, també molt carnós i aromàtic, el Mala Cara, amb un gust impressionant, i el conegut i controvertit Cor deBou - l'autèntic, té forma de cor-
Crema de carabassa amb camagrocs by Sergi de Meià

Crema de carabassa amb camagrocs by Sergi de Meià

Estofat devedella amb llenguadebou. La meva crema de carabassa amb camagrocs. abans d'anar a la festa que ens va organitzar Mercat de Mercats a BCN, ens perdíem al Restaurant Sergi de Meià, la Glòria, l'Òscar i la Cristina ens asseiem a taula
Llengua de bou amb espàrrecs a la llauna

Llengua de bou amb espàrrecs a la llauna

El bolet Llenguadebou també es conegut com agulleta o llémena. Com també passa amb els rossinyols, les llengües debou són bolets que no es cuquen
Llengua de vedella en escabetx o salsa de carn

Llengua de vedella en escabetx o salsa de carn

Depèn molt de la llengua, perquè si és devedella jove, amb mitja hora estarà com mantega, però si és debou (en realitat és vaca el que s'anomena bou), pot trigar hora i mitja
Timbal de llengua i crema de bolets.

Timbal de llengua i crema de bolets.

peus de porc, cap i pot, panxa i peus de xai, ronyons de xai, lletons arrebossats, mamella devedella, galtes de porc, cua debou i un rostit dellenguadevedella
Risotto amb rossinyols (bolets)

Risotto amb rossinyols (bolets)

rossinyols, llenguadebou, camagrocs i trompetes. Desprésde la d'ahir, avui torno amb una altra recepta italiana

DE PINGONEO: Suculent

Tomàquet amb moixama, llenguadebou i ametlles. els que jo destacaria són les croquetes de cua de vaca i trompetes de la mort, súper cremoses, el ceviche de gambetes, el tomàquet amb llengua, mai havia tastat la llengua i va ser sorprenentment agradable, la tripa de bacallà que a la resta de comensals no va entusiasmar però a mi em va agradar molt
Vinagrella o agrella, la verdura àcida

Vinagrella o agrella, la verdura àcida

Vinagrella, agrella, parradella o, llenguadebou,. són denominacions que ja ens evoquen un determinat sabor que ens evoca gustos avinagrats, àcids, allimonats,

Suculenta llengua!

Al meu restaurant favorit Japonès tenen sempre llenguadebou (langue de bœuf) i és deliciosa. Hi podeu afegir, si voleu, una mica de concentrat de caldo debou Knorr (ei