El sofregir com el que coneixem en l’actualitat, surt descrit al segle XVIII, en receptes escrits per frares, ja que van ser aquests els únics que van poder mantenir aquest receptaris, desprésde l’aplicació de la llei de Nova Planta que Castella va imposar a Catalunya, que prohibia la llengua, les tradicions i com no els escrits de tot tipus en català
per la llengua, els costums de convivència i la cuina. tomàquet cor debou. L'esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva
Truita dellenguadebou. Avui us proposo un plat de temporada, pel fet que porta bolets. Els camagrocs són uns bolets molt aromàtics, molt versàtils a la cuina, i dels que podrem gaudir pràcticament durant tot l'any perquè s'assequen molt bé i els podem conservar en pots
A banda dels tomàquets, vam poder tastar l'enciam LlenguadeBou, tendre i dolç. Entre les varietats antigues de tomàquets recuperadesconreades a La Catxaruda vam trobar el Rosa Ple, carnós i de gust molt persistent, el Pometa de Lluís Vila, també molt carnós i aromàtic, el Mala Cara, amb un gust impressionant, i el conegut i controvertit Cor deBou - l'autèntic, té forma de cor-
Estofat devedella amb llenguadebou. La meva crema de carabassa amb camagrocs. abans d'anar a la festa que ens va organitzar Mercat de Mercats a BCN, ens perdíem al Restaurant Sergi de Meià, la Glòria, l'Òscar i la Cristina ens asseiem a taula
I el passat cap de setmana vam trobar una bona estesa de bolets, sobretot, de camagrocs, que acompanyats d'uns quants carlets, llenguadebou, cama de perdiu i peus de rata van servir-nos de sopar
Depèn molt de la llengua, perquè si és devedella jove, amb mitja hora estarà com mantega, però si és debou (en realitat és vaca el que s'anomena bou), pot trigar hora i mitja
peus de porc, cap i pot, panxa i peus de xai, ronyons de xai, lletons arrebossats, mamella devedella, galtes de porc, cua debou i un rostit dellenguadevedella
Tomàquet amb moixama, llenguadebou i ametlles. els que jo destacaria són les croquetes de cua de vaca i trompetes de la mort, súper cremoses, el ceviche de gambetes, el tomàquet amb llengua, mai havia tastat la llengua i va ser sorprenentment agradable, la tripa de bacallà que a la resta de comensals no va entusiasmar però a mi em va agradar molt
Vinagrella, agrella, parradella o, llenguadebou,. són denominacions que ja ens evoquen un determinat sabor que ens evoca gustos avinagrats, àcids, allimonats,
Al meu restaurant favorit Japonès tenen sempre llenguadebou (langue de bœuf) i és deliciosa. Hi podeu afegir, si voleu, una mica de concentrat de caldo debou Knorr (ei
rossinyols, ceps, llenguadebou, rovellons. A continuació, en un cassó amb una mica d'oli poseu-hi la carbassa tallada a daus, salpebreu-la, cobriu-la amb aigua mineral i deixeu-la coure fins que absorbeixi l'aigua
