el llenguado, el rap, el lluç, el gall, nero, cap-roig, turbot, orada, pagell…………. Avui un plat de luxe “Rap amb gambes alforn”, a casa tant al meu marit com a la meva filla, com no son massa peixaters, el rap es el seu peix preferit, així que aprofitant que he trobat unes cuetes molt maques i a bon preu, he decidit fer-los feliços……
- Els posem en una safata del forn, condimentem amb sal i pebre, i hi aboquem el vi i el brou. Hi afegim el brou de la safata del forn, deixem reduir i ho passem pel colador xinès
Un tomàquet tallat a trossos. 1- Preescalfeu el forn a 150º. 2- Barregeu el tomàquet, les tàperes, les olives, l'alfàbrega, i el formatge i repartiu-ho sobre els filets de llenguado. 3- Col·loqueu els filets en una safata per alforn i llanceu-hi per sobre el vi i el suc de llimona. Amaniu-ho amb 2 cullerades d'oli d'oliva i cobriu-ho amb paper d'alumini. Feu-ho alforn durant 20 minuts i serviu-ho inmediatament. 1 cullarada dalfàbrega fresca picada. 50 grams de formatge tallat molt fi. 500 grams de filets de llenguadotallats per la meitat
Posem una mica de beixamel al fons d'una safata de forn i col. el llenguado o palaia. La primera vegada que vaig sentir a parlar dels Turbanti di sogliola va ser a la novela Testamento mortal de Donna Leon
rotllets de llenguadoalforn o a la meunière. També el podeu preparar d'altres maneres el llenguado. Volem un plat per quedar bé i que sigui saludable i ràpid
Llenguado a la planxa. Orada alforn amb llagostins, pèsols i patates. Perquè, com veureu, a casa nostra els dies de Nadal i Sant Esteve anem a lo tradicional
lluç, llenguado. I també us serveis per fer unes patates guisades, un peix alforn. Heu d'aprendre a fer aquest fumet, si es que no el feu ja, i tenir una reserva sempre al congelador, us resoldrà la papereta un piló de vegades
Entre les receptes que trobareu al llibre hi ha el tàrtar de salmó amb melmelada de maduixa, els rotllets de llenguado amb salsa de llima, un rotllet de galldindi amb cireres, una amanida de bacalla fumat amb taronja o un pastís de llima merengada
Netegem el llenguado, el salpabrem i el posem dins d'una font damunt d'un llit amb la ceba tallada, les patates que hem cuit una mica a la paella i el tomaquet tallat, les fulletes de llorer i oli tant al llit com damunt del llenguado
Seguidament, netegem el llenguado, traiem les pells, ( tant la de sobre, com la de sota ), l'hi tallem el cap, i amb l'ajud d'un ganivet, el marquem a lo llarg de dalt a baix, per tota l'espina dorsal, ( a banda i banda )
Enfarineu i daureu els llenguados prèviament salats en una paella amb una mica d'oli i mantequilla (no cal molta quantitat) i disposeu-los en una safata de forn
