Després de rentar-los bé, poseu els peus partits per la meitat a bullir en una olla amb les pastanagues, el mig nap, mitja ceba, la branca d’api i grans el pebre negre, sense abusar-ne i la sal
sal en escates i pebre negre acabat de moldre. Jo compro els naps en manats a La Coromina i aprofito les fulles que estan boníssimes, però si no en trobeu podeu fer servir altres verdures de fulla verda
Diferents verdures fresques (col, carbassó, nap, pebrot vermell,. Com que estic fent cosetes amb l'all negre, una de shiitake i all negre que combinen la mar de bé
Renta i pela el nap i talla'l a mitges llunes. Sal, pebre negre i pebre vermell. I finalment, pela les pomes, ruixa-les amb una mica de suc de llimona perquè no se t'ennegreixin i talla-les a daus
Poseu a sofregir les escalunyes tallades amb juliana, juntament amb el porro tallat a rodelles amb la mantega i un rajolí d’oli d’oliva, deixeu que sofregreixi una mica sense que agafi color i incorporeu-hi la resta de verdures, la pastanaga, la xirivia, el nap, el celeri tots tallats a la mateixa mida, deixeu coure uns tres o quatre minuts incorporeu l’aigua mineral fins a cobrir i un dit més
Les pells de les verdures que hem utilitzat per fer brou o crema (pastnaga, xiribia, nap, patata,. hummus, crema calenta de mongetes seques, xips de verdures, escuma d'arròs negre, torrijas i gelat exprés de meló
El que hi ha sobre la carn és nap confitadet. Un bon llom de bacallà amb musselina d'all negre i uns espinacs que en comptes dels habituals cigronets estàven saltats amb petits fesols
Afegim la carbassa i una mica de pebre negre en gra. Posar en el got de la batedora el pebrot escalivat, els chiles sense pepites, l'all sense el germen, el comí, el suc de llimona, sal i una mica de pebre negre
Tenim per descobrir, quan arribi el fred, la col de Pell de Galàpet, també una varietat antiga recuperada d'un pagès d'Olot, la mongeta seca del Carai, gens pelluda i més dolça que la del Ganxet, el napNegre, dolç com la pastanaga, o els melons de Nadal, que es cullen verds i es pengen per fer-los madurar, per que la carn es torni més compacte -per la pèrdua d'aigua- i més dolça
Llavors, s'ha d'afegir la quinoa i el suficient brou (jo he fet servir un brou casolà fet amb carcassa de pollastre, dues pastanagues, un parell d'ossos de pernil, api, porro, col, nap i xirivia) perquè es cogui, com si féssim una paella
També interessa augmentar el consum d’aliments de la família de les crucíferes com ara cols de Brussel·les, col llombarda, grelos, rave, nap… les crucíferes són riques en isotiocianats, compostos amb reconegudes propietats anticàncer
Proposat de maridatge vi negre Pascona – Montsant. 1 nap. La setmana passada vaig assistir a un Cooking Show organitzat per INTEROVIC, la Interprofessional Agroalimentària de l'Ovino i el
