Nyora seca com es cuina receptes

Conciliar CUINA i VIDA

Conciliar CUINA i VIDA

Per fer el romesco triturem els tomàquets i l’all escalivats, una vintena d’avellanes, la polpa de la nyora remullada, el julivert i el pa fregits, amb una mica de pebre vermell picant, vinagre i oli
Estofat de pop amb patates

Estofat de pop amb patates

Com us avançava, jo he utilitzat carn de nyoraseca i trinxada però podeu fer servir la polpa d'una nyora, com s'ha fet sempre
Rostit de pollastre de pagès amb dues guarnicions - Pollo de payes asado con dos guarniciones

Rostit de pollastre de pagès amb dues guarnicions - Pollo de payes asado con dos guarniciones

I desprès hi ha qui li posa una punta de xocolata, una mica de canyella, pinyons, carn de nyora. El rostit es l'autèntic plat tradicional de festa major, i té tota la intel·ligència de lescoses tradicionals, estaimpressionantment bo, es fa amb antelació per tal que qui cuina pugui gaudir de la festacom tothom i a més és un plat que aguanta varis dies a la nevera millorant amb el temps i si sobra podeu fer uns canelons o una salsa per a pasta per llepar-se els dits
Una calçotada en un sol mos. Croquetes de calçots.

Una calçotada en un sol mos. Croquetes de calçots.

la fuita seca, lesnyores, els alls, l'oli i el vinagre. Tal i com Jaume Fàbrega explica en el seu fabulós llibre L'essència de la cuina catalana, la calçotada ha esdevingut una festa familiar i d'amics molt popular arreu de Catalunya, tot i que al Baix Camp, amb capital a Valls, diuen que ja fa més de cent anys que van començar a fer-se

Xató del Vendrell

Seguiu fent la picada amb la nyora, però només amb la polpa, sense la pell ni les llavors. El xató, podeu servir-lo acompanyat amb truites (de mongetesseques, botifarra negra, carxofa, etc
Marmitako de tonyina

Marmitako de tonyina

no us espanti la tonyina que no queda pas seca, si no que esdesfà a la. si la feu molt si que quedarà seca
Xató i Xatonada

Xató i Xatonada

Sigui quin sigui el seu orìgen o autoria, a la xatonada, com a menja principal, es prepara una amanida d’escarola, acompanyada per bacallà esqueixat , anxoves, tonyina secaesqueixada, olivesnegres i arbequines i la salsa xató
Sensacions al plat: espècies i plantes aromàtiques

Sensacions al plat: espècies i plantes aromàtiques

El bitxo de Girona, cosí del bitxo d’Olot, o el bitxo dolç d’Osona, el pebrot per fer el Romesco, la nyora per fer el Xató, “la guindilla”, el pebrot del piquillo, el chile mexicà, l’ají, la paprika, el pebre vermell picant i dolç (pimentón de La Vera), l’excel·lent pebre dolç de Múrcia, el pebrot choricero ingredient en la cuina Riojana, el pebre roig de la sobrassada mallorquina o el pebre dolç en la cuina gallega per fer “ajada” o, el pulpo a feira, els "pimientos de Padrón", "unos pican e outros non”, el goulash d’Hongria, la harissa bàsica en la preparació de couscous, el pebre del Nepal, els chutneys de la cuina India, la caiena, el pebre rosa introduït a la cuina per Ducasse per aromatitzar peixos i dolços o un còctel el Bloody Mary
Arròs amb calamarsons i alls tendres.

Arròs amb calamarsons i alls tendres.

Quan comencin a daurar-se, hi afegirem l'arròs i l'anirem remenant perquè s'ofegui amb els alls. Posarem oli en una cassola de voresaltes i hi fregirem les dents d'all i lesnyoresseques, procurant que no es cremin

Rap pla de mar

Quan estigui ben triturat afegiu-hi la ceba i l'all confitats, la nyora, el bitxo, el tomàquet, el pebre vermell dolç, el vinagre, pebre i la sal
XATONADA

XATONADA

Si es fa servir nyoraseca s’ha de deixar estovaruneshores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins

Allipebre de calamars

En un morter o a la picadora, piquem la carn de la nyora ja hidratada, lesametlles, els alls i una mica d'all ie el pa si en volem posar