Blanquegem l’orelladeporc. del’orella. Un cop tinguem cuita l’orella, retirem les. Després la coem. patates, a sobre uns trossos d’orella i sobre d’aquesta les gambes
Avui preparem orelladeporc seguint una recepta gallega que ens va explicar un conegut de la zona. Passat el temps de repòs per l’obertura de la olla del “pitu”, la obriu i deixeu refredar l’orella dintre del seu propi caldo
Tallem les orellanes a tires fines i les. Mantellina deporc. PER EL LLOM DE CONILL. Afegim-hi l’orella que ja tenim bullida i les orellanes, tot tallat a tires i,
Allà Jose Ingacio Jauregui -criador deporcsde la raça Euskal txerria a Maskarada denda - i els germans Iñaki i Mikel Lz de Viñaspre -copropietaris del Grup Sagardi i bloggers desde fa una setmana- ens presentaven les característiques d'aquesta raça particular, recuperada comercialment durant els darrers anys
Posem en un bol les prunes i les orellades amb el mig got de brandi i el mig de porto a macerar. Com guarnició unes patates, unes cebetes, prunes i orellanes
Començarem per preparar una mena d'adob pel garrinet amb llard deporc. Sí, es cert, aquest no és un plat tradicional català, però ja vam parlar que de tant en tant publicaria receptes tradicionals d'altres païssos i cultures, com l'espanyola
Gairebé podriem dir que és un platillo deporc. Amb una mica de sort ja les podem trobar noves al nostre poble, Malgrat de Mar i a les comarques del Maresme, La Selva i El Vallès oriental
panxeta ibèrica salada, ossos devedella, orelladeporc, peus deporc, espinada deporc, pit de xai, pilota i botifarra negra (això us ho poden preparar a la mateixa carnisseria)
Afegim l’òs de pernil, la cansalada i la costella deporc (aquesta recepta ens permet fer servir aquelles carns que mes ens agradin, podem afegir xoriço, botifarra negra, peu deporc etc)
Un cop estan daurades, s'afegeixen els fruits secs [prunes, panses, orellanes i pinyons] els hi donem dues voltes i afegim les pomes i la pera pelades i tallades a bocins grans
