Les nyàmeres Tupinambos o patacas, en castellà, son els tubercles de l'Helianthus tuberosus una planta de la família de les margarides, els gira-sols i les carxofes, per exemple
i porros, que a la primavera pot també fer-se amb ortigues i Soda bread o pa de. seu cor martellejant amb força el seu pit fins a deixar-la gairebé sense alè
El seu sabor a mar recorda al de les ortiguesdemar (anemones). "Aquesta alga es menja", i jo, sense pensar-s'ho dues vegades, després d'investigar una mica, vaig recollir fulles d'enciam demar i aquí us presento la recepta que va sortir
Quan recollim les ortigues el temps d'espera desde que les collim fins que les utilitzem a la cuina té que ser molt curt perquè és marceixen molt ràpid
Arròs d’ortiguesdemar (anemones)L’estrella del dinar, malgrat que la textura pot semblar estranya es desfan a la boca, barrejades amb l’arròs, donant-li un gust a mar impressionant
Crema d'avellanes i rossinyols amb ortiguesdemar en tempura. La setmana passada vam poder gaudir d'un espectacluar sopar maridatge al restaurant Antic Molí d'Ulldecona
Ortiguesdemar. La cova del Peix By Miki Martinez. La nostra Lia encisada amb la carta del Miki. Un dels pocs llocs on pots menjar ortiguesdemar, també cal que proveu potes i ales decalamar, les escopinyes o qualsevols dels peixos del dia a la planxa
Finalment, farciu els cors de carxofes amb la salsa d’ortigues. Tot seguit, coleu l’oli de les carxofes confitades, poseu-lo en una paella i escalfeu-lo
Afegiu-hi larròs i doneu-hi uns tombs perquè agafi el gust del sofregit. Mulleu-ho amb aigua bullent, saleu-ho i deixeu-ho bullir uns 18 minuts a foc moderat. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les ortigues senceres prèviament salades. 150 g - Ortiguesdemar ben netes i escorregudes
escrita, mussola, ortiguesdemar, bacallà, etc. Feu la reducció del vi blanc, afegiu-hi aigua i, quan arrenqui el bull, poseu-hi les anguiles tallades a trossos i prèviament salades, tot procurant que laigua no les cobreixi del tot
El que si se sap és que els caldos primitius portaven menys aigua i que els ingredients que es van anar introduint en tan suculenta menja van ser les ortigues i les cols (molt lluny de com les coneixem avui dia), el gra dels cereals –torrat, dessecat o fermentat– i els ossos sobrants dels aliments, ungles, ulls i tripes inclosos
