Uns bon motllos de pa són d'una mida específica que no van bé amb la mida de la quantitat d'ingredients que em diu la Jennifer Katzinger en el seu meravellós llibre de pa vegà i sensegluten, del qual ja n'he parlat moltes vegades per aquí
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. )2 CULLERADES SOPERES D´OLI D´OLIVA SUAU2 CULLERADETES DE LLET EN POLS40 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER700 GRAMS FARINA DE FORÇA1 CULLERADETA GLUTEN1 CULLERADETA DE SUCRE2 CULLERADETES DE SALPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + LLEVAT FRESC + OLI + M. AFEGIR FARINA TAMISADA + GLUTEN + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
Els al-lèrgics al gluten i a la lactosa, utilitzeu pasensegluten i llet d'ametlla. Jo les he fet amb llesques de pa de motlle que faig a la panificadora, qualsevol pa va be
Els Molletes són uns pans molt tous, esponjosos i sense crosta típics d’Andalusia. És una massa enganxosa, i amb els intervals de pastat/repòs, el que estem fent és donar temps a la farina perquè vaja “hidratant-se” i absorbint la humitat i el gluten es desenvolupe (autòlisi)
Després del desastre de l’altre dia amb la panificadora, vaig rebuscar per la xarxa fins que vaig trobar una recepta on a diferents webs la valoraven molt bé
Una de les primeres coses que vaig fer, va ser procurar-me una panificadora, perquè trobar pasensegluten acabat de fer i quan el necessites és una mica complicat
Aquesta és la primera prova de pasensegluten i, gairebé em carrego la panificadora. El pa va sortir molt bo, però la panificadora va quedar feta un nyap, sortia una pudor a cremat… no sabeu pas quin merder
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. id_category=13INGREDIENTS240 GRAMS D´ AIGUA150 MASSA MARE LIQUIDA30 GRAMS D´OLI D´OLIVA40 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER2 CULLERADETES LLET EN POLS400 GRAMS FARINA DE FORÇA100 GRAMS FARINA BLAT DE MORO100 GRAMS DE FARINA DE SÈGOL1 CULLERADETA GLUTEN2 CULLERADETES DE SAL1 CULLERADETA SUCREPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + OLI + LLEVAT FRESC + M. AFEGIR FARINES TAMISADES + GLUTEN + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO ALLARGAT , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 45/50 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
* Podem preparar-lo també en panificadora o manual, sense cap problema. La formula per fer aquest pa ja la he explicat alguna altre vegada, a casa la faig servir molt, ja que agrada a la meva familia per seu resultat i es pot fer moltes variacións, aquesta n ´es una d´ella i que desitjo compartir
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. id_category=13INGREDIENTS430 GRAMS D´AIGUA6 CULLERADES SOPERES D´OLI D´OLIVA SUAU2 CULLERADETES DE LLET EN POLS40 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER700 GRAMS FARINA DE FORÇA20 GRAMS DE SÈMOLA DE BLAT1 CULLERADETA GLUTEN1 CULLERADETA DE SUCRE2 CULLERADETES DE SALPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + LLEVAT FRESC + OLI + M. AFEGIR FARINA TAMISADA + GLUTEN + SAL + SUCRE + SÈMOLA DE BLAT 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. id_category=13INGREDIENTS100 GRAMS DE LLET150 GRAMS D´AIGUA80 GRAMS D´OLI D´OLIVA SUAU65 GRAMS DE MASSA MARE25 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER500 GRAMS FARINA DE FORÇA 1 CULLERADETA GLUTEN1 CULLERADETA DE SUCRE2 CULLERADETES DE SALPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + LLEVAT FRESC + OLI 5 MINUTS- 37. AFEGIR FARINA TAMISADA + GLUTEN + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. id_category=13INGREDIENTS450 GRAMS D´ AIGUA40 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER2 CULLERADETES LLET EN POLS600 GRAMS FARINA DE FORÇA50 GRAMS DE FARINA D´ESPELTA50 GRAMS DE SÈMOLA DE BLAT1 CULLERADETA GLUTEN1 CULLERADETA DE SUCRE2 CULLERADETES DE SALPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + LLEVAT FRESC + LLET POLS 5 MINUTS- 37. AFEGIR FARINES TAMISADES + SÈMOLA DE BLAT + GLUTEN + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
ESPIGA - SENSE TEMPERATURATREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. id_category=13INGREDIENTS440 GRAMS D´AIGUA2 CULLERADETES DE SAL1 CULLERADETA SUCRE600 GRAMS DE FARINA DE FORÇA50 GRAMS DE FARINA D´ESPELTA50 GRAMS DE SEMOLA DE BLAT2 CULLERADETES DE LLET EN POLS1 CULLERADETA DE GLUTEN37 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUERPREPARACIÓ AMB LA THERMOMIXAIGUA + LLEVAT FRESC + LLET POLS 5 MINUTS- 37. AFEGIR FARINES TAMISADES + GLUTEN + SÈMOLA + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V. PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , FER UN XURRO LLARG COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , FORMAR UNA ESPIRAL , PINTAR AMB AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID. FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORNPOSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXENAQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA
