Avui us presento un plat que accentua la meva felicitat, ja que es d’aquelles receptes que son una combinació màgica de colors, textures i sabors “Cigronsambpeusdeporc i gambes”
Els peusdeporc s'adiuen amb molts ingredients, i avui els farem ambcigrons. brou de coure els peus. Mulleu amb el vi ranci i als dos minuts, afegiu els peus cuits
Posem els peusamb el sofregit, hi afegim part de l’aigua de la cocció que havíem reservat. Agafem els cigrons menuts comprats cuits i els afegim a la cassola amb els peus i escamarlans
De fet, la propera vegada n'hauré d'afegir més, ja que la meva mare, a qui no li agraden els peusdeporc, es va quedar amb les ganes d'un platet decigrons, que amb aquesta salsa estan irresistibles
Si home si, l'objectiu és fer venir salivera mentre no pots aturar els peus. Hi aboquem el pebre vermell i tot seguit afegim la panxeta deporc en bocins i daurem amb foc fort per a que agafi una mica de color
Ara és el moment d'incorporar els cigrons. Peusdeporc guisats. Quan els peus hagi agafat una mica de color hi afegim la ceba, el pebrot i l'all i ho deixem sofregir bé
Sopa d’arròs o fideusamb la carn, les pilotes, el cigrons i la verdura del putxero (mira al final de la recepta) Sopa de Galets Farcits de Carn Croquetes de putxero Ropa vieja Arròs al forn Arròs amb fesols i costella Arròs de putxero amb pollastre i beixamel Arròs taronja de putxero –expecial per a xiquets El putxero valencià de hui, porta
Crepes depeusdeporcamb pollastre i beixamel de ceps. Filet deporc farcit amb pernil, formatge i codonyat acompanyat de creïlles senceres de guarnició o puré de creïlles (patates)
porc, gallina, vedella i xai. Se sap que al segle XIV els catalans en menjaven cada dia i el seu oriegen rau en les famílies de pagès que aprofitaven les restes de la collita i les bullien amb aliments del rebost
la gallina, el conill devedella o jarret, els peusdeporc, la careta deporc, la costella devedella, la cansalada viada, l'os de pernil, els ossos de genoll devedella, els ossos d'espinada, els braons de xai, mitja col, l'api, els naps, les xirivies i les pastanagues
d´ orella i morro deporc,. Rentar bé la vedella, la gallina, la cansalada, l´ orella, el morro i els ossos i posar-ho tot en una olla amb l´ aigua, i fer-ho bullir
Una raresa que incorpora a la preparació arrossera aquestes llegums dessecades com es fa tambéamb els cigrons a l'arròs al forn o els fesols a l'arròs amb fesols i penca (o naps)
