Queden més tous. -Reservo una mica de l’aigua de la cocció. *Ratllo les cebes i en una cassola amb oli d’oliva , que vagi couent amb la fulla de llorer
Es cuinen de moltes maneres diverses, els més coneguts són potser els peusdeporc a la llauna, però es fan a la brasa, guisats, amb cols i/o naps, amb cargols, mar i muntanya, realment hi ha mil combinacions, inclús s'acostumen a posar a les escudelles o al caldo de Nadal, o a la greixonera a Balears, el flam de peuada
Avui us presento un plat que accentua la meva felicitat, ja que es d’aquelles receptes que son una combinació màgica de colors, textures i sabors “Cigrons amb peusdeporc i gambes”
Les galtes deporcrostides son un plat típic d’hivern, d’aquells que es mengen a les nostres “fondes”, juntament amb les sopes calentes, els brous, els estofats, els peusdeporcguisats amb cargols o amb naps negres de la Cerdanya, àpats contundents i fets a foc lent
plats de carn de tot tipus, cap i pota, peusde xai o deporc, etc. Com bé deveu saber, la picada, juntament amb el sofregit, constitueixen els pilars de la cuina més tradicional
Soc una devota incondicional de les receptes “mar i muntanya” m’encanten, penso que es un dels millor invents de la nostra gastronomia, una manera màgica de combinar productes de terra, carn, pollastre, botifarres, conill, peusdeporc amb productes de mar, sèpia, calamars, cloïsses, gambes, escamarlans, cabra, llamàntol o llagosta
Uns peus prims, fràgils, grocs-ataronjats. la base de mil platillos i guisats. de l'any. porc que passava al febrer i si la casa era una mica gran havia oques
