En primer lloc agafarem els peusdeporc, en cru i partits per lameitat i els rentarem bé, i ja els podemposara bullir en unaollad’aiguaambunamicade llorer, julivert fresc i unamicadesal
Pollastrefarcitde brie amb risotto de tomàtigues seques. En unaentrada posterior jahaviaesmentat les propietats que tenen els peusdeporc, com són de beneficiosos pels ossos
panxetaibèricasalada, ossos devedella, orelladeporc, peusdeporc, espinadadeporc, pit dexai, pilota i botifarranegra (això us ho podenprepararalamateixacarnisseria)
Els bullim ambunaollaapressióambaigua, sal, el farcellet d'herbes, alls i laceba. Tanqueml'olla i deixemrefredarunamica els peusjaforadel'aiguade cocció
