Pollastre i conill amb bolets receptes

Conill amb castanyes i bolets

Conill amb castanyes i bolets

Caldo de verdures o de pollastre. La carn de conill, a més de ser molt digestiva, es pot combinaramb productes molt variats, avui el farem amb castanyes
Arròs de conill amb bolets

Arròs de conill amb bolets

També podeu banyar l’arròs amb brou de pollastre, o simplementambaigua. Avui, amb uns bolets que, per exòtics, mai no haguessincoinciditamb el conill en una mateixa cassola
COSTELLAM DE CONILL FARCIT

COSTELLAM DE CONILL FARCIT

½ got de brou de pollastre. Netejar els boletsieixugar-losamb paper de. barregem amb els bolets. Tallar-los a trossets petitsifregir-losamb una cullerada d’olii un
Arròs amb conill, bacon i trompetes

Arròs amb conill, bacon i trompetes

A mitjacoccióhiafegim, tallats, les trompetes…isi ens quedem sense brou sempre podem utilitzarl´aigua d´haver hidratat els bolets
llengua cuita a baixa temperatura, puré de fonoll i bolets xiitake

llengua cuita a baixa temperatura, puré de fonoll i bolets xiitake

La cuina al buit es pot combinaramb altres tècniques, per exemple, Botella experimenta ara amb el fabricant de forns Josper (que couen amb brasa dins el propi forn) per donar una capa cruixent a les peces cuites al buit, com per exemple un pollastre, que així queda tendre i melós per dintreicruixenti torrada la pell per fora
Escudella de bolets

Escudella de bolets

Bulliu la carn coberta ambaigua en una olla aprox. Poseu a hidratar els bolets en aigua un mínim de mitja hora
ARRÒS DE CONILL A LA ANTIGA-CASSOLES DE GIRONA

ARRÒS DE CONILL A LA ANTIGA-CASSOLES DE GIRONA

Fregim bé els bolets en el mateixoliitambé els guardem a part. Un parell de dies abans posem el conill tallat a trossos mitjans, a marinaramb tots els ingredients esmentats

Coca de la ratafia dels raiers amb la ratafia de casa

Us podeu imaginar un conill o un pollastre a la cassola amb un gotet de ratafia. La ratafia pertany a la meva memòria com el paisatge, les fruites, les herbes, els bolets, tradició transmesa, que he sentitexplicar, he viscuti he après dels més grans, el licor que s'ofereix al visitant com senyal de benvinguda, fresquet idigestiu o per fer-la petar
Arròs brut

Arròs brut

Ofereixendiferents plats cuinatsambbolets, dels més tradicionals als més innovadors. Posau una greixonera al foc ambl’oliisofregiu-hi la carn fins que sigui ben rossa
Arròs pairal

Arròs pairal

de brou de pollastre o aigua Elaboració. La saleu i poseu a fregirprimer el conilli la costalla en una cassola de fang ambolid'oliva

LA CUYNERA CATALANA

A la primera part del “Tractat de rebosterias’inclouen plats de macarrons, panades salades i coques i tartes salades de peix, carn, pollastre, verdures ifinsi tot hi ha uns pastissets de granotes