Jo personalment prefereixo el rostitamb pernilets depollastre i botifarra. Primer de tot posem en unacassolaambforçaquantitat d'oli les galtesarossejar
Aunacassola hi posem les herbes, els alls. PER LAMARINADADEL’ADOB. El filet el vaigtallar per la. que tenim reservats i hi afegim l’oli i el filet deporcmarinat
Ho banyemamb el vi ranci i el conyacdel remull dels fruits, i deixem que reduiexi amblacassolatapadaa foc lent fins que les carns estiguin toves, tot afegint-hi, si cal, miques d’aiguacalenta o brou detant en tant
Les posem en un altresafata o en unacassolade ferro. Però per mi res mes lluny delarealitat, ja que les galtesja siguin deporc o devedella, es unapeçadecarnmagraamb un os pla enmig i gens greixosa
Posem l’oli en unacassola i daurem les galtespassades per farina i salpebrades. Les galtesdeporcrostides son un plat típic d’hivern, d’aquells que es mengen a les nostres “fondes”, juntamentamb les sopes calentes, els brous, els estofats, els peus deporcguisatsambcargols o ambnaps negres delaCerdanya, àpatscontundents i fets a foc lent
Ladiferènciaprincipal és que lamevamareacostumaa rostir les galtesdeporcalacassola. Les galtesdeporc, tal i com les falamevamare, són francamentdelicioses
(Aquestaoperaciólapodem fer tambédirectamentalacassola, com si es tractés d’un rostit). Treiem lasafatadel forn, separem les galtes i les posem en unacassola
