L’origen del terme podríem establir-lo cap al segle XVI –sense seguretat- amb els components de pasta feta amb ous, amb un farcit variable, gratinat al forn i cobertura desalsa beixamel o altres salses a la crema
Afegim la salsade tomàquet i ho deixem fins que aconseguim un sofregit una mica consistent. -Deixem els ceps a la paella on aboquem el sofregit, l'arròs i el caldo
aquestes us enfosquiran la salsa però val la pena pel gust que donen, podeu posar-hi ceps. Si utilitzeu bolets frescos, passeu-los abans per la paella amb una mica d'all trinxat
El Marcel Ollé la va acompanyar de pasta fresca amb ceps, bacó i salsade foie gras que la seva marca ven ja preparada, però a mi em va semblar un plat massa pesat amb tants greixos i crec que si es vol mantenir l'acompanyament de la pasta, que hi queda molt bé, es podia fer simplement bullida i saltada amb els bolets i unes gotes d'oli de tòfona
Ara es tracta d'anar remenant suaument sense parar, ens interessa que l'arròs vagi deixant el seu midó al brou i faci que es converteixi en una mena desalsa cremosa, untuosa i amb molt de gust, i això s'aconsegueix removent l'arròs suau però constantment
Vam menjar en una mena de fonda en un poble medieval que no recordo el nom, i ens van servir una sopa de pa gratinada amb formatge i el confit d’ànec amb una salsade castanyes
