-En una paella amb una mica d'oli d'oliva, fregim dos grans d'all i la llesca de pa tallada fina. -Amb aquests ingredients i una mica de julivert fem una picada de morter
Ja ben bé des del segle XVIII, és un llegum que només es cultiva a certa alçada, sobretot a la comarca del Berguedà, però també a altres zones d’alta muntanya dels voltants
Quan la sèpia hagi deixat anar tot l'aigua, afegir-hi la ceba i els alls i sofregir-ho uns cinc minuts, posar el tomàquet juntament amb uns grans de pebre negre i el llorer
del típic estofat de vedella( també molt bo ) sinó de sèpia. M’agraden molt. els estofats i a més cal dir que és una de les maneres més saludables i més
"CAPROFITI" amb el que podem trobar receptes de tot tipus e intentar fer una. Aquesta vegada he volgut participar amb una recepta clàssica i coneguda per tots, però que quan la faig, sempre te èxit, al menys a casa meva "Sèpia amb mandonguilles"
A mi m’agrada molt cuinar-la amb patates, amb pèsols, amb mandonguilles, etc. 1 fons d’oli 1 ceba trinxada 2 alls trinxats Unes branquetes de julivert 4 cullerades de concentrat de tomaca 1 got menut de vi blanc (uns 140 g) 1 got menut de brisa (orujo/ aiguardent)(uns 140 g) Un polsim de canyella Un polsim de pebre blanc 1 kg sèpia* neta (unes 6 sèpies mitjanes) *la sèpia és millor que la compres fresca i la congeles amb antelació, així estarà més tendra
Hi sofregirem la ceba, amb un polsim de sal, fins que estiga daurada i sense cap cremall. Tallem, també, la besanca i el pit de pollastre a trossos no massa grans tampoc
Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans)
però encara que son senzilles, les podem elevar a nivell de gurmet, amb una mica de sofisticació afegint als pèsols, uns llagostins frescos, una mica de foie i ja tenim un plat exquisit i realment bo
Com us he comentat altres vegades soc una entusiasta dels suquets de peix, siguin del peix que sigui, avui he fet un suquet amb un peix molt econòmic com es el congre, amb unes magnifiques patates i una verdura de temporada com son les carxofes i els pèsols
En primer lloc netejarem la sèpia i pelar la ceba, després tallarem les dues coses en dauets que posarem a sofregir en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós
