Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el sucde la mitja llimona. Avui un plat de luxe “Rap amb gambes al forn”, a casa tant al meu marit com a la meva filla, com no son massa peixaters, el rap es el seu peix preferit, així que aprofitant que he trobat unes cuetes molt maques i a bon preu, he decidit fer-los feliços……
Nomes ens fa falta una bona barra de pa i a sucar. El rap es molt i molt lleig de fora però genial per dintre, te una carn molt saborosa i amb una textura consistent que permet confeccionar brous o suquets magnífics
També tasteu el suc i vaureu el punt de sal que hi fa falta. També és molt aconsellable comprar cuetes derap que en moltes ocasions es troben al mercat a bon preu
Jo no podia parar desucar pa a la salsa. Així que, algun dia que tingueu convidats i us vulgueu gastar una mica de diners amb el rap, val la pena provar aquesta recepta
Ruixeu el rap amb llimona i salau-lo, deixeu. Enfarineu el rap amb pebre vermell. El podeu servir amb una barreja d'enciams i una salsa tàrtaraPer fer la salsa tàrtara feu una maionesa de manera tradicional, jo per fer la salsa tàrtara prefereixo la lactonesa, i afegiu-hi tots els ingredients d'un amb un i picats ben petits
Obtindrem més d'un litre de fumet. Si el fem amb rap ben fresc, l'èxit està assegurat. Posem una paella de mida adient amb oli al foc i fregim els alls pelats i laminats fins que quedin rossos però sense cremar-los
Mentres exprimim una llimona petita i li afegim el suc a la cassola. de mantega i les cues derap per daurar-les, i quan estiguin dauradetes per fora hi afegim oli d'oliva perque no es cremi la mantega
el suc d'una llima. Hem fet servir un tronc derap, tallat en dos, quedant un bon tros per cadascun. Mentrestant, en un got triturador o amb el minipimer, posem mig got d’oli, un manat de coriandre fresc i mig manat de menta, una llima espremuda i un polsim de sal
Per sucar-hi pa. Nosaltres l’hem incorporat a la barreja de maceració per aquest rap. Fa unes setmanes vam anar a passar la tarda al “supermercat” OBBIO, situat al carrer Muntaner de Barcelona, amb la Nuni de Cuinetes i la Sandra d’Els Fogons de la Bordeta
Col·loca els rovells d'ou i el sucre en un recipient de paret prima i bat amb el batedor de mà, segueix batent, fins que la barreja es posi de color clar, afegeix la ratlladura i el sucde llimona, assaona al gust, col·loca el recipient sobre l'aigua lleugerament bullint (no ha de tocar l'aigua)
Per congelar-los els passarem per la paella i, abans que es rebeguin el suc, els envasem i congelem. PREPARACIÓ I COCCIÓDemanem a la peixateria que ens retirin les pells i l'espina central delrap i ens facin lloms
I quin tip desucar pa a la salsa. No saps si és millor el tall o el suc. Fem el brou de peix amb el cap i el fetge delrap, la ceba, la pastanaga i l'api
