Sobretot, però cal també tindre cura de la qualitat delpeix que emprarem per fer el fumet, en que bullirem les patates i del que us en donarem la nostra recepta en un altre entrada
Llavors, s'han de pelar i escapçar les patates (fer un tall amb el ganivet i acabar trencant-les perquè treguin el midó), afegir al sofregit i deixar que coguin una mica abans d'afegir el fumet
Fem el brou depeixamb el cap i el fetge del rap, la ceba, la pastanaga i l'api. Peixde mar és peix. L'altre dia vam anar a comprar peix i vam trobar un rap i unes gambes que ens van fer goig
aigua o brou depeix. Al mateix oli saltejar les patatestallades d'aquella manera, una mica trencades per a que deixin anar la fècula que espesseixi la salsa
Suquetdepeix, i ocasionalment cruet depeix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans
El secret es fer servir un peix fresc, fer un bon sofregit amb una ceba confitada lentament, una bona picada catalana i unes patatesde bona qualitat, bufet o kannebec
I de posar-lo a la cassola els que més en saben son els pescadors de la costa mediterrània inventors d'aquest plat, el "suquet", com d'altres com la "bullinada" o el "remescló" que combinen el peix fresc amb la patata
Amb els caps, les espines i la branca de julivert en fem un fumet. ( És una varietat de les aranyes ). L'aranya, és un peix molt comú a la Maditerrània, que malgrat el seu aspecte no gaire agradable es excel
El temps de cocció el marquen les patates, quan l estiguin cuites, el peix ja està llest. Mentrestant, pelem les patates i les esqueixem a trossos, no les tallem, així deixen anar el midó i ens espesseeix el suquet
El penegal és un peixde l'ordre dels Scorpaeniformes, de carn blanca, dura i d'una gran qualitat. Passats cinc minuts més hi posem el peix, salpebrem i continuem la cocció durant un quart d'hora
