Sobretot, però cal també tindre cura de la qualitat delpeix que emprarem per fer el fumet, en que bullirem les patates i del que us en donarem la nostra recepta en un altre entrada
Llavors, s'han de pelar i escapçar les patates (fer un tall amb el ganivet i acabar trencant-les perquè treguin el midó), afegir al sofregit i deixar que coguin una mica abans d'afegir el fumet
Fem el brou depeixamb el cap i el fetge del rap, la ceba, la pastanaga i l'api. Peixde mar és peix. L'altre dia vam anar a comprar peix i vam trobar un rap i unes gambes que ens van fer goig
aigua o brou depeix. Al mateix oli saltejar les patatestallades d'aquella manera, una mica trencades per a que deixin anar la fècula que espesseixi la salsa
Suquetdepeix, i ocasionalment cruet depeix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans
El secret es fer servir un peix fresc, fer un bon sofregit amb una ceba confitada lentament, una bona picada catalana i unes patatesde bona qualitat, bufet o kannebec
I de posar-lo a la cassola els que més en saben son els pescadors de la costa mediterrània inventors d'aquest plat, el "suquet", com d'altres com la "bullinada" o el "remescló" que combinen el peix fresc amb la patata
Com us he comentat altres vegades soc una entusiasta delssuquetsdepeix, siguin delpeix que sigui, avui he fet un suquetamb un peix molt econòmic com es el congre, amb unes magnifiques patates i una verdura de temporada com son les carxofes i els pèsols
Amb els caps, les espines i la branca de julivert en fem un fumet. ( És una varietat de les aranyes ). L'aranya, és un peix molt comú a la Maditerrània, que malgrat el seu aspecte no gaire agradable es excel
El temps de cocció el marquen les patates, quan l estiguin cuites, el peix ja està llest. Mentrestant, pelem les patates i les esqueixem a trossos, no les tallem, així deixen anar el midó i ens espesseeix el suquet
